| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 布包豆腐 | 2件 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 4湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 150克 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥切碎。 |
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Step 2:把免治豬肉拌至起膠。 |
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Step 3:將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。 |
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Step 4:加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。 |
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Step 5:用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。 |
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Step 6:燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。 |
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Step 7:將所有甜醋汁材料混合。 |
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Step 8:以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。 |
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Step 9:放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 10隻 |
| 水 | 350毫升 |
| 油炸鬼 | 2條 |
| 粘米粉 | 130g |
| 免治牛肉 | 50克 |
| 木薯粉 | 10g |
| 粟粉 | 75克 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒面 | 5g |
| 生抽 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 陳醋 | 30ml |
| 花生醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。 |
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Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
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Step 4:準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。 |
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Step 6:製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。 |
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Step 7:製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。 |
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