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糖 食譜

春筍炆五花腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
五花腩 400克
春筍 4條
蔥 4棵
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 2克
紹興酒 1茶匙

Step 1:

春筍洗淨去皮，滾刀切件（切一刀，轉一下，再切一刀，直至切完）；蔥切段。

Step 2:

五花腩洗淨切件（切成均勻約1厘米左右的厚度）。

Step 3:

煮滾一鍋水，放入筍塊，煮1分鐘，撈出，瀝乾水份。

Step 4:

鍋中放入油，油溫微熱時，放入切好的五花腩，中火炒至金黃色。

Step 5:

放入蔥段、筍、生抽、老抽、紹興酒和砂糖。

Step 6:

加水蓋過食材，大火煮滾後，轉小火，煮20分鐘，收乾湯汁即成。

辣海鮮炒麵|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蝦仁 4隻
小元貝 6粒
魷魚 1隻
辣豆瓣醬 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾辣椒 4隻
油麵 200克
糖 1克
豉油 2湯匙

Step 1:

魷魚洗乾淨切圈，蝦去殼去蝦腸，備用。

Step 2:

準備煎炒鍋，放入油，加熱，炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。

Step 3:

放入魷魚圈、元貝和蝦，拌勻。

Step 4:

加入炒麵、豉油和砂糖，調味，即成。

日本鐵板豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
蝦仁 10隻
紅蘿蔔 1/4條
雞蛋 2隻
白蘑菇 4粒
免治豬肉 250克
白胡椒 1茶匙
豉油 1茶匙
糖 1克
鹽 適量
生粉 適量
蠔油 2湯匙
辣椒醬 1湯匙
清酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
麵粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

玉子豆腐切件，紅蘿蔔切片，白蘑菇一開四，備用。

Step 2:

燒熱油鍋，豆腐沾上少許麵粉，炸至上色，備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入少許油，炒香薑蒜，加入免治豬肉，炒至出油，加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔，炒勻，加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉，煮3分鐘，備用。

Step 4:

準備鐵板，加入適量油，加熱，加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬，灑上蔥花，即成。

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
花椒 5湯匙
八角 8粒
青瓜 1切絲
醋 3湯匙
糖 1克
雞肉 300克
粉皮 1包
油 3湯匙
清水 200毫升
辣椒 4隻
麻醬 3湯匙

Step 1:

先把黃瓜切絲。

Step 2:

雞肉去皮，用手剝成絲。

Step 3:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 4:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 5:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 6:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 7:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 8:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 9:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

Step 10:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
糖 2克
車厘茄 2粒
煙肉 1片
麵條 120克
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋放入滾水煮6分鐘，用冰水冷卻，剝去外殼。

Step 2:

放進密實袋，加入豉油、味醂、砂糖及適量水，然後將密實袋封好，放過夜後切半。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏190度；將麵條放入滾水中煮熟，撈起過冷河。

Step 4:

加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。

Step 5:

鬆餅模掃一層油，將麵條份成6等份，放入鬆餅模中，焗20分鐘。

Step 6:

麵杯從鬆餅模中脫模，放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋，即可。