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糖 食譜

醬香梅子蒸魚雲|

材料 分量
魚雲 550克
豆卜 10件
酸梅 3粒
2片
蒜頭 2瓣
2條
指天椒 1隻
1.5克
米酒 1湯匙
麵豉醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。

Step 2:

將酸梅去核壓茸,然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。

Step 3:

將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。

Step 4:

煲滾一鍋水,放入豆卜煮3分鐘以去除油份。

Step 5:

完成後撈起瀝乾,切半備用。

Step 6:

於蒸碟舖上豆卜,放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。

泡椒雞腎|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
雞腎 500克
泡椒 35克
5瓣
3片
生抽 2湯匙
老抽 1/2茶匙
1/4茶匙
1/2克
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉水 1湯匙

Step 1:

雞腎清洗乾淨,切薄片,加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉,醃15分鐘。

Step 2:

泡椒、蒜及薑切碎。

Step 3:

鍋中倒入油,加熱,放入薑蒜、泡椒及雞腎,加入餘下的生抽、老抽、砂糖,用大火快炒約3分鐘。

Step 4:

加入生粉水,炒勻,即成。

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
豬耳 1隻
花椒 1湯匙
20克
大蔥 1棵
紹興酒 2湯匙
2瓣
豉油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
青椒油 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
適量
雞粉 適量
花椒油 2湯匙
油炸花生 1湯匙
芫茜 適量
黑醋 1茶匙
1克

Step 1:

大蔥一半切碎,蒜頭切成蓉,備用;準備一個鍋,加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳,煮40分鐘。

Step 2:

取出豬耳降溫,切絲。

Step 3:

加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油,拌勻。

Step 4:

加入油炸花生及芫茜,拌勻即成。

鮮淮山黃瓜炒雞柳|

材料 分量
淮山 1/2條
青瓜 1條
鮮冬菇 2個
雞扒 1塊
腌料材料 :
1茶匙
蒜蓉 2茶匙
生抽 1茶匙
1cc
麻油 1/2茶匙
1/2克
芡汁材料 :
生粉 1茶匙
蠔油 1湯匙
1/2克
生粉 1茶匙
1/4碗

Step 1:

用醃料用醃料將雞醃15分鐘。將雞醃15分鐘。

Step 2:

將淮山,黃瓜,冬菇切片。

Step 3:

中大火燒熱鍋,放入雞件炒至半熟後加入淮山和冬菇炒香。

Step 4:

加入黃瓜炒熟。

Step 5:

最後倒入芡汁快炒至收汁即可上碟。

部隊鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
2公升
魚乾 8個
鮮冬菇 2個
海帶乾 1片
1茶匙
蒜蓉 3湯匙
韓式辣椒粉 2湯匙
2湯匙
韓式辣椒醬 1湯匙
生抽 1茶匙
1克
韓國泡菜 100克
韓式年糕條 8克
魚餅 6片
車打芝士 4克
洋蔥 1/25
青蔥 1碗

Step 1:

將椰菜切絲;蔥切段;魚乾切去頭部;洋蔥切件備用。

Step 2:

製作湯底:準備一個湯鍋,加入水、魚乾、鹽、冬菇及海帶乾,蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。取出魚乾及海帶乾,冬菇切片備用

Step 3:

準備調味醬:將蒜蓉、韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、生抽、砂糖及水拌勻。

Step 4:

將椰菜、1/2蔥段、豬肉片、冬菇、泡菜及茄汁豆平均放在鍋裡。

Step 5:

加入午餐肉、脆皮腸、年糕、洋蔥、芽菜及調味醬。

Step 6:

加入車打芝士、魚餅、粉絲、拉麵及餘下的蔥段,加入少許高湯,用大火加熱熬煮直至熟透,即成。