| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
|
Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
|
Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
|
Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
|
Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
|
Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
|
Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
|
Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
|
Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
|
Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小棠菜 | 300克 |
| 鮮冬菇 | 150克 |
| 鹽 | 8克 |
| 蠔油 | 20毫升 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 生粉水 | 10克 |
|
Step 1:將冬菇去除蒂頭，切十字花刀 |
|
Step 2:在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出 |
|
Step 3:再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤 |
|
Step 4:在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味 |
|
Step 5:加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紫米 | 50克 |
| 黑米 | 50克 |
| 红米 | 50克 |
| 雞腿肉塊 | 100克 |
| 菜心 | 2棵 |
| 鹽 | 2克 |
| 豉油 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 雞湯 | 550毫升 |
| 雞粉 | 3克 |
| 臘腸 | 1條 |
| 蠔油 | 3克 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 生粉 | 3克 |
|
Step 1:將雞肉塊用鹽、糖、生粉、油、豉油、雞粉、蠔油調味待用 |
|
Step 2:在鍋內加入紫米、黑米、紅米、雞湯煮滾 |
|
Step 3:加入臘腸，蓋上煲蓋用細火煮15分鐘 |
|
Step 4:取出臘腸後，放入雞肉燘煮5分鐘，再放入菜心煮3分鐘 |
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Step 5:將臘腸切片，關火後放入鍋內，淋入麻油，灑上蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼塊 | 250克 |
| 红剁椒 | 100克 |
| 泡椒粒 | 50克 |
| 小米椒粒 | 5克 |
| 蠔油 | 5克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 鹽 | 1克 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 薑蓉 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 麻油 | 5毫升 |
|
Step 1:在鍋內放入紅剁椒、泡椒粒、小米椒粒、薑蓉、蒜蓉 |
|
Step 2:炒香後加入蠔油、生抽、老抽，然後放入雞翼塊翻炒，再加入鹽和糖 |
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Step 3:炒好後倒入碗內，然後放入蒸鍋蒸15分鐘後拿出 |
|
Step 4:灑上蔥花，淋入麻油即可 |
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