| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生薏米 | 4湯匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 意大利香料 | 10克 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 中筋粉 | 30克 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 雞湯 | 700毫升 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 薯仔 | 1個 |
| 鹽 | 5克 |
| 魷魚 | 1隻 |
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Step 1:將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用 |
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Step 2:洋蔥切幼粒 |
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Step 3:薯仔切塊 |
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Step 4:蝦仁及魷魚切粒 |
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Step 5:用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 |
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Step 6:加入蝦仁及魷魚炒1分鐘 |
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Step 7:加入白酒 |
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Step 8:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
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Step 9:加入雞湯拌勻至沒有粉粒 |
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Step 10:加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘 |
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Step 11:加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒 |
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Step 12:煮至湯稠身即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 白酒 | 2湯匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 5毫升 |
| 小青椒 | 20g |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 活河蝦（3至5公分） | 300g |
| 小米辣 | 20克 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 芫茜 | 3條 |
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Step 1:碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃制15分鐘 |
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Step 2:用小碗放入、白酒、黃酒1：4 |
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Step 3:把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘 |
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Step 4:再把醃制好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 20毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蘑菇 | 5個 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
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Step 1:洋蔥切丁、蒜切末，蘑菇一切四 |
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Step 2:熱鍋入黃油入洋蔥、蒜末、炒香後加入香葉 |
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Step 3:加入蘑菇塊，炒上色 |
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Step 4:入白葡萄酒，待酒揮發，加水至莫過所有食材。大火燒開調至小火燒到蘑菇完全熟 |
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Step 5:將鍋中食材全部倒入打碎機 |
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Step 6:打碎後全部回鍋，加淡奶油加鹽、白胡椒粉燒開後小火至濃稠 裝入容器，用淡奶油裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白肉魚類魚骨 | 1件 |
| 白肉魚類魚頭 | 1件 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜頭(壓扁) | 3瓣 |
| 西芹(切粒) | 2條 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 水 | 2000毫升 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙幼麵條 | 250克 |
| 虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) | 8隻 |
| 蜆(預先浸在鹽水吐沙) | 500克 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 西班牙原味香腸(切片) | 100克 |
| 西班牙甜紅椒粉 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 番茄(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 白酒 | 200毫升 |
| 檸檬(切件) | 1個 |
| 番紅花絲 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。 |
|
Step 2:準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。 |
|
Step 3:加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。 |
|
Step 4:加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。 |
|
Step 5:加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。 |
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Step 6:西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。 |
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Step 7:準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。 |
|
Step 8:用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。 |
|
Step 9:加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。 |
|
Step 10:在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。 |
|
Step 11:加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。 |
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Step 12:倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。 |
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Step 13:如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。 |
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Step 14:當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。 |
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Step 15:熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹肉 | 100克 |
| 意粉 | 150克 |
| 白酒 | 2湯匙 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 蟹籽 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 5克 |
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Step 1:蒜頭切蓉 |
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Step 2:洋蔥切幼粒 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入意粉，按包裝指示時間煮意粉 |
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Step 4:瀝乾備用 |
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Step 5:中高火燒熱煎鍋，加入牛油炒香洋蔥 |
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Step 6:加入白酒 |
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Step 7:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
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Step 8:加入雞湯及淡忌廉用中火微滾 |
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Step 9:直至醬汁濃稠後加入蒜蓉 |
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Step 10:加入蟹肉拌勻 |
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Step 11:加入鹽及黑胡椒調味 |
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Step 12:倒在意粉上，加上蟹籽裝飾即成 |
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