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白酒 食譜

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白磨菇 100克
大啡菇 4個
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
中筋麵粉 20克
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 5湯匙
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

西班牙海鮮飯|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
西班牙米 300嘜
西班牙臘腸 80克
雞肉 250克
西班牙番茄醬 125克
蜆(中型) 12只
蝦仁 12隻
紅椒(中型) 1.5個
洋蔥(小型) 1個
蒜頭 2瓣
番茜 1束
番紅花絲 1/2茶匙
煙熏紅椒粉 1/2茶匙
橄欖油 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
白酒 30毫升
雞/魚湯 1公升
檸檬(切角) 上菜用
黃洋蔥(中型) 1/2個
車厘茄 6粒
橄欖油 適量
水 100適量

Step 1:

在饭表面放上虾及蚬，再放入焗炉焗10分钟，直至海鲜焗熟

Step 2:

出炉，放上红椒件，洒上番茜碎，伴以柠檬汁享用即成。

Step 3:

番茜切碎；洋葱切粒

Step 4:

蚬吐沙後洗净；鸡肉切件

Step 5:

烧热锅，加少许橄榄油，加入蒜头及洋葱粒炒香，加入米炒匀

Step 6:

灒白酒

Step 7:

加入西班牙番茄酱

Step 8:

加入煮热的鸡/鱼汤，调至高火煮一会，间中搅拌，加盐及黑胡椒调味。加入番红花丝及烟熏甜红椒粉

Step 9:

加入鸡肉，然後在饭表面放上西班牙腊肠

Step 10:

将锅放入已预热至摄氏180度的焗炉焗5分钟

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蘑菇 15個
串茄 10粒
雞件 6件
鄉村麵包 6片
沙律菜 適量
牛油 5湯匙
乾蔥 1粒
乾蔥 1粒
白酒 2湯匙
雞湯 150L
雞湯 150毫升
百里香 10條
橄欖油 10克

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
意大利米 150克
煙三文魚 100克
巴馬臣芝士 30克
牛油 5湯匙
洋蔥 15
白磨菇 4克
蒜蓉 2小勺
白酒 5湯匙
雞湯 500L
火箭菜 10適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘，加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成

蘆筍蟹肉意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意粉 200克
蒜蓉 1瓣
無鹽牛油 1湯匙
蟹肉 100克
白酒 100毫升
蘆筍 4條
檸檬(榨汁及磨皮) 1/2個
鹽 適量
黑胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
紅椒片 適量
意大利番茜(切碎) 適量
巴馬臣芝士碎 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘)，保留意粉水備用。

Step 2:

將蘆筍洗淨刨成長薄片，備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜蓉炒香，加入紅椒片及蟹肉炒勻，煮2分鐘。

Step 4:

加入白酒，再煮2分鐘。

Step 5:

加入意粉炒勻。

Step 6:

加入蘆筍及適量意粉水拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟，擠出檸檬汁，灑上檸檬皮及意大利番茜，即成。