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白酒 食譜

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茜碎 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 1棵
淡忌廉 60毫升
牛油 2湯匙
雞湯 600毫升
白酒 50毫升
大蔥 1條
橄欖油 適量
紅菜頭 600克
百里香 2棵
黑胡椒 適量
蒜頭 2瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮,然後切塊;

Step 2:

紅菜頭放在焗盤中,加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 3:

放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍,取出;

Step 4:

將洋蔥、大蔥及西芹切件;

Step 5:

燒熱鍋,加入牛油及橄欖油,加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香;

Step 6:

加入紅菜頭煮約5分鐘;

Step 7:

加入白酒,然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾;

Step 8:

調至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘,然後取出百里香及月桂葉;

Step 9:

用手提攪拌機中攪拌至幼滑,加入淡忌廉煮至微滾;

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味;

Step 11:

上碟,灑少許橄欖油及番茜碎,即成。

香煎羊肋骨配古斯米沙律|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞湯 120L
白酒 60毫升
橄欖油 5湯匙
新鲜迷迭香 15克
牛油 15適量
番茜碎 適量
薄荷葉碎 適量
黑胡椒 適量
檸檬絲 適量
海鹽 適量

Step 1:

將羊肋骨放在焗盤,塗上2湯匙橄欖油,灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香,冷藏醃製2小時;

Step 2:

準備一個碗,加入非洲小米及同等份量水拌勻,放入微波爐用高火加熱4分鐘;山羊芝士切粒,備用;

Step 3:

加入番茄乾、芝士粒、薄荷葉碎、檸檬絲、2湯匙橄欖油、海鹽及黑胡椒拌勻;

Step 4:

大火燒熱平底鍋,加入1湯匙橄欖油,將肋骨煎至兩面金黃色,備用;

Step 5:

用同一個鍋,加入牛油、迷迭香及蒜頭炒香,加入白酒及雞湯用大火煮至收汁,備用;

Step 6:

將小米沙拉倒到一個小碗,倒扣到碟上,將羊肋骨擺在上面,灑上番茜碎,配上醬汁即成。

蒜片蝦配脆法包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白酒 適量
番茜碎 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
大蝦 8隻
橄欖油 4湯匙
辣椒 1隻
法國麵包 10片
蒜頭 6瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上牛油紙;將法包片兩面掃上橄欖油,放上焗盤,放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色;

Step 2:

將蝦去頭去殼去腸,保留蝦頭備用。洗淨瀝乾,用鹽及白酒醃10分鐘;

Step 3:

將蒜頭切片;辣椒去籽切碎;蝦抹乾備用;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油,爆香蝦頭,待油顏色轉為帶紅後,取出蝦頭;

Step 5:

轉中小火,加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘,直至蒜片金黃色;

Step 6:

轉中火,加入蝦仁炒至熟透;

Step 7:

加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味;

Step 8:

將蝦放上法包,放上蒜片及灑上番茜碎,即成。

白汁煮青口|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白酒 30毫升
番茜碎 適量
熟青口 12隻
淡奶 150毫升
1湯匙
芝士 1適量
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香。

Step 2:

加入青口、白酒、淡奶及芝士。

Step 3:

煮3-5分鐘。

Step 4:

灑上番茜碎。

Step 5:

即成。

南瓜蘋果雞肉意大利飯|烹飪時間1小時

材料 分量
雞腿肉 200克
洋蔥 1/2個
白酒 180毫升
牛油 20克
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
奶油南瓜 350克
意大利米 200克
雞湯 500毫升
意大利香草 適量
胡椒粉 適量
巴馬臣芝士碎 50克
蘋果 1顆

Step 1:

將洋蔥切粒;蘋果去皮去芯切粒;奶油南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉。

Step 2:

將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。

Step 3:

將雞湯煮至微滾,轉小火保溫。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至8成熟。

Step 5:

同一個鍋,用中火燒熱,加少許油,加入蘋果炒軟,盛起。

Step 6:

同一個鍋,加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘,加入白酒。

Step 7:

煮至白酒幾乎收乾,加入南瓜蓉及蘋果拌勻。

Step 8:

加入雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 9:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士,拌勻至飯煮至稠身。

Step 10:

熄火,加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻,灑上番茜碎,即成。