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白酒 食譜

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 2碗
免治豬肉 200克
蝦膠 150克
蝦仁 10隻
洋蔥(切碎) 1/8個
蛋液 1隻
生粉 2湯匙
米酒 1湯匙
水 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
砂糖 2茶匙
白酒 1茶匙
蔥(切粒) 適量

Step 1:

將蝦仁切粒。

Step 2:

將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。

Step 3:

用手搓成肉餅狀。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。

Step 5:

預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。

Step 6:

淋上飯面，灑上蔥粒，即成。

紙包海鮮意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
意粉 200克
魷魚 1條
大蝦 6隻
青口 4個
車厘茄 6粒
白酒 3湯匙
番茄碎 100克
蒜蓉 4瓣
乾蔥(切碎) 2粒
巴馬臣芝士 80克
茄汁 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將大蝦洗淨去殼去腸；魷魚切圈；

Step 2:

將車厘茄切半；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，煮至意粉軟硬適中；

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥；

Step 5:

加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘；

Step 6:

加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻，加入鹽和黑胡椒調味；

Step 7:

大碗放上牛油紙，加入意粉，灑上巴馬臣芝士拌勻，然後加入海鮮；

Step 8:

將意粉包好，放入焗爐焗10分鐘；

Step 9:

灑上番茜碎，即成。

芝士雞煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞全脾 2隻
蒜頭 5瓣
洋蔥 15
乾蔥 4個
雞湯 200L
淡忌廉 180毫升
白酒 40毫升
水牛芝士碎 50克
巴馬臣芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
牛油 20適量
橄欖油 2湯匙
蒜粉 1湯匙
迷迭香 2條
中筋麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。

Step 2:

雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。

Step 3:

將雞全脾沾上中筋麵粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。

Step 6:

加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。

Step 7:

7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。

菠菜芝士焗生蠔|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
新鮮生蠔 8隻
蒜頭 2瓣
洋蔥 1/45
乾蔥 2粒
嫩菠菜 200克
巴馬臣芝士碎 60克
牛油 20適量
厚忌廉 200毫升
白酒 30毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將蒜頭、乾蔥及洋蔥切碎；生蠔開邊，沖淨及印乾水分備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。

Step 4:

加入白酒煮至酒精揮發，加入厚忌廉煮滾。

Step 5:

熄火，加入嫩菠菜拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

加入一半巴馬臣芝士碎拌勻，放涼備用。

Step 7:

將嫩菠菜鋪上生蠔，灑上餘下的巴馬臣芝士碎。

Step 8:

放入焗爐焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。

蒜蓉牛油焗龍蝦|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
新鮮龍蝦 1隻
無鹽牛油溶液 100克
蒜頭 4瓣
水牛芝士碎 30克
百里香 適量
海鹽 適量
白酒 1湯匙
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將蒜頭及百里香切碎。

Step 3:

將無鹽牛油溶液、蒜蓉、海鹽及百里香拌勻。

Step 4:

將龍蝦開邊洗淨瀝乾，放上焗盤，淋上白酒及灑上少許胡椒粉。

Step 5:

鋪上蒜蓉，放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

取出，鋪上水牛芝士碎，再用攝氏230度約焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。