| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 150克 |
| 蟹肉 | 100克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 白酒 | 2湯匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 雞湯 | 200L |
| 蟹籽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 黑胡椒 | 5適量 |
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Step 1:蒜頭切蓉 |
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Step 2:洋蔥切幼粒 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入意粉，按包裝指示時間煮意粉 |
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Step 4:瀝乾備用 |
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Step 5:中高火燒熱煎鍋，加入牛油炒香洋蔥 |
|
Step 6:加入白酒 |
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Step 7:加入中筋粉拌勻成麵糊 |
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Step 8:加入雞湯及淡忌廉用中火微滾 |
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Step 9:直至醬汁濃稠後加入蒜蓉 |
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Step 10:加入蟹肉拌勻 |
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Step 11:加入鹽及黑胡椒調味 |
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Step 12:倒在意粉上，加上蟹籽裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白酒 | 1湯匙 |
| 整條紅衫魚(去鱗及清潔) | 1條 |
| 小薯仔 | 6個 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 番紅花絲 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 新薯 | 6個 |
| 薄荷葉(切碎) | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將橄欖油、白酒及番紅花絲拌勻。 |
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Step 2:焗盤鋪上鍚紙，放上紅衫魚，加入醃料。 |
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Step 3:灑上薄荷葉碎。 |
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Step 4:加入鹽及黑胡椒調味，醃1小時。 |
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Step 5:放入焗爐焗12-14分鐘，焗至半熟時，用匙羹將醬汁淋在紅衫魚上。 |
|
Step 6:將新薯洗淨，放入已加入鹽水的鍋裡，煮8-10分鐘，上碟，用匙羹稍微壓至裂開，淋上焗魚醬汁。 |
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Step 7:放上紅衫魚。 |
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Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 1片 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 蜆 | 350克 |
| 忌廉 | 50毫升 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 細香蔥(切碎) | 1束 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 2個 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。 |
|
Step 2:用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。 |
|
Step 4:放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火， 蓋上鍋蓋保温，備用。 |
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Step 5:銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。 |
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Step 6:準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹肉 | 100克 |
| 意大利番茜(切碎) | 適量 |
| 意粉 | 200克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 檸檬(榨汁及磨皮) | 1/2個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 特級初榨橄欖油 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 適量 |
| 紅椒片 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘆筍 | 4條 |
| 無鹽牛油 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘)，保留意粉水備用。 |
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Step 2:將蘆筍洗淨刨成長薄片，備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜蓉炒香，加入紅椒片及蟹肉炒勻，煮2分鐘。 |
|
Step 4:加入白酒，再煮2分鐘。 |
|
Step 5:加入意粉炒勻。 |
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Step 6:加入蘆筍及適量意粉水拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 7:上碟，擠出檸檬汁，灑上檸檬皮及意大利番茜，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍(切粒) | 1條 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 番茄(去籽切粒) | 1個 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 乾蔥(切薄片) | 1粒 |
| 厚忌廉 | 100毫升 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 橄欖油 | 15毫升 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 百里香 | 1束 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 大蔥(切薄片) | 1條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙辣肉腸 | 10片 |
| 藍青口 | 300克 |
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Step 1:將藍青口洗淨備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。 |
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Step 3:加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。 |
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Step 4:加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。 |
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Step 5:加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。 |
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