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白酒 食譜

法式鮮蠔忌廉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 30克
生蠔 25隻
白酒 50毫升
中筋粉 80克
雞湯 500毫升
百里香 30茶匙
鹽及胡椒粉 適量
乾蔥 2個

Step 1:

生蠔洗淨瀝乾備用；洋蔥及乾蔥切碎。

Step 2:

準備一鍋水，加入生蠔，用中火汆水1-2分鐘，取出4隻生蠔另放一旁備用。

Step 3:

用中火煮熔牛油，加入洋蔥、乾蔥、生蠔及百里香快炒。

Step 4:

灒入白酒，加入中筋粉翻炒均勻。

Step 5:

加入雞湯，用中火煮滾，然後煮5分鐘。

Step 6:

取出百里香，將鍋中材料用電動攪拌器攪拌至幼滑。

Step 7:

加入淡忌廉、備用的4隻生蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 8:

上碟，加上淡忌廉及百里香裝飾即成。

合桃蘆筍意大利飯|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
意大利米 300克
乾蔥 2個
蒜 2瓣
蘆筍 150克
核桃 40克
牛油 30適量
巴馬臣芝士碎 15克
蔬菜湯 500毫升
白酒 150毫升
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉；乾蔥切幼粒；蘆筍洗淨去除根部，然後切成小段；合桃切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍汆水，撈起瀝乾備用。

Step 3:

燒熱一個鍋，加入合桃烘香，盛起備用。

Step 4:

燒熱一個鍋，加入牛油，加入蒜蓉及乾蔥粒炒香，加入意大利米炒勻，加入白酒煮滾。

Step 5:

分多次加入蔬菜湯，不時攪拌，至米粒完全吸收湯汁，加入蘆筍及合桃炒勻，加鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

上碟，灑上巴馬臣芝士碎即成。

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
煙三文鱼 200克
意大利米 150克
洋蔥 15
雜菌 50克
無鹽牛油 40克
巴馬臣芝士 50克
白酒 50湯匙
雞湯 500L
水 300毫升
淡忌廉 100毫升
意大利香料 1湯匙
黑松露醬 1適量
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾，調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘，加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成

雙色椒炒椰菜仔|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
紅蘿蔔 1適量
紅燈籠椒 1個
白酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
薑 5克
意大利黑醋 1茶匙
椰菜仔 15粒
蒜 3瓣
黃燈籠椒 1個

Step 1:

椰菜仔切半；紅蘿蔔切片；燈籠椒去籽切片；蒜頭切成蓉；薑去皮切蓉。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入椰菜仔汆水2分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 3:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入紅蘿蔔及燈籠椒炒勻。

Step 4:

加入椰菜仔炒勻。

Step 5:

加入白酒、意大利黑醋及蜂蜜炒勻。

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味即成。

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 150克
淡忌廉 250毫升
番茜碎 適量
意粉 150克
檸檬 1個
白酒 50湯匙
牛油 50克
黑胡椒 5克
巴馬臣芝士碎 80克
蝦仁 10隻
水牛芝士碎 50克
雞蛋 2隻
鹽 5克
乾蔥 1個
蒜蓉 2瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。

Step 3:

瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 4:

將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。

Step 6:

加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。

Step 7:

製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。

Step 8:

慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 9:

加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。