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白酒 食譜

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肝菌 30克
鮮冬菇 3隻
白蘑菇 4粒
意大利米 200克
雞腿肉 180克
洋蔥 1/25
雞湯 400L
白酒 180毫升
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
番茜碎 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。

Step 4:

同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。

金菇豬肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
五花肉 適量
金菇 500克
豉油 2湯匙
白酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 適量
油 適量

Step 1:

五花腩切片，用豉油和白酒醃10分鐘，去肉腥。

Step 2:

金菇切除根部，洗淨備用。

Step 3:

用五花腩捲住適量金針菇，再用牙籤固定好。

Step 4:

放在不粘鍋裡小火慢慢煎，同時放入少許油，煎至兩面上色。

Step 5:

加適量鹽、雞粉和少量水，小火慢慢燉，收湯即成。