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白酒 食譜

梅菜扣肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
五花腩 500克
梅菜 100克
肉桂 3條
八角 3粒
蒜 6瓣
薑 10克
豆豉 2湯匙
蠔油 2湯匙
紹興酒 2湯匙
老抽 2湯匙
白酒 1湯匙
花椒 適量
鹽 適量
雞粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。

Step 2:

背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。

Step 3:

準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。

Step 4:

梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。

Step 5:

煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。

Step 6:

放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

西班牙海鮮飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
西班牙米 230嘜
西班牙辣肉腸 100克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
番茄 1個
紅燈籠椒 1/2個
蝦 6隻
急凍蜆 10隻
急凍青口 5隻
白酒 60毫升
海鮮高湯 300毫升
番紅花 1茶匙
甜椒粉 1適量
番茜 適量
檸檬 1/2個
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、番茄及紅燈籠椒切粒；蒜頭及番茜切碎；蝦洗淨去腸；青口洗淨印乾；白酒浸番紅花；檸檬切角備用。

Step 2:

用中火燒熱電熱鍋，加少許油，加入西班牙辣肉腸炒香，加入甜椒粉炒勻。

Step 3:

加入蒜頭及洋蔥炒香，加入番茄和紅燈籠椒炒香。

Step 4:

加入西班牙米炒勻及鋪平，加入白酒及番紅花煮至酒精揮發，加入海鮮高湯煮滾，加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉低火煮10分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋，鋪上海鮮，蓋上鍋蓋，再煮8-10分鐘或至熟透 。

Step 7:

灑上番茜，鋪上檸檬，即成。

忌廉蘑菇雞湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
蘑菇 10個
洋蔥 15
雞腿肉 200克
中筋麵粉 40克
牛油 30適量
蒜蓉 2小勺
百里香 2棵
月桂葉 1片
白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
雞湯 800L
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

洋蔥切粒；蘑菇切片

Step 2:

雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味

Step 3:

將雞肉沾上一層中筋粉

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入雞肉煮至金黃色

Step 6:

加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘

Step 9:

加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠

Step 10:

取出月桂葉及百里香

Step 11:

加鹽及黑胡椒調味即成

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料 分量
菲⼒牛排 200克
打發忌廉 100克
蛋黃 1個
蛋黃 1個
蘑菇 5粒
白酒 10毫升
白酒 10毫升
蒜頭 1粒
巴⾺臣芝⼠ 適量
細蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。

Step 2:

將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。

Step 3:

弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。

Step 4:

放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘 。

Step 5:

放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。

Step 6:

放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。

Step 7:

將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。

Step 8:

放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。

Step 9:

將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。

Step 10:

⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

法式紙包焗三文魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚柳 2塊
刁草 2棵
檸檬 1個
紅蘿蔔 1個
西芹 2棵
白酒 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將紅蘿蔔及西芹切條

Step 2:

將三文魚去鱗洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將三文魚、紅蘿蔔及西芹放在牛油紙上

Step 4:

三文魚上放上刁草、檸檬片、檸檬汁及白酒，將三文魚用牛油紙包好

Step 5:

將三文魚放上焗盤，放入焗爐焗7-12分鐘或直至三文魚熟透

Step 6:

即成