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白酒 食譜

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
中型雞胸肉 2塊
嫩菠菜 150克
白毛豬火腿 4片
水牛芝士 4片
蒜蓉 2瓣
乾蔥(切碎) 1粒
牛油 1湯匙
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 125毫升
雞湯 125L
檸檬汁 2湯匙
番茜(切碎) 適量
砂糖 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。

Step 3:

燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋， 加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎，熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

番紅花薄荷焗紅衫魚|烹飪時間:1小時份量: 1-2人

材料 分量
整條紅衫魚(去鱗及清潔) 1條
橄欖油 2湯匙
白酒 1湯匙
薄荷葉(切碎) 適量
番紅花絲 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
新薯 6個
小薯仔 6個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度；將橄欖油、白酒及番紅花絲拌勻。

Step 2:

焗盤鋪上鍚紙，放上紅衫魚，加入醃料。

Step 3:

灑上薄荷葉碎。

Step 4:

加入鹽及黑胡椒調味，醃1小時。

Step 5:

放入焗爐焗12-14分鐘，焗至半熟時，用匙羹將醬汁淋在紅衫魚上。

Step 6:

將新薯洗淨，放入已加入鹽水的鍋裡，煮8-10分鐘，上碟，用匙羹稍微壓至裂開，淋上焗魚醬汁。

Step 7:

放上紅衫魚。

Step 8:

即成

南瓜蘋果雞肉意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜 350克
意大利米 200克
雞腿肉 200克
蘋果 1個
白酒 180毫升
雞湯 500L
洋蔥 1/25
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
意大利香草 適量
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。

Step 2:

將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。

Step 3:

將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。

Step 5:

同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。

Step 6:

同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。

Step 7:

煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。

Step 8:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 9:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。

Step 10:

熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。

白汁煮青口|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
熟青口 12隻
淡奶 150毫升
白酒 30毫升
蒜蓉 1湯匙
油 1湯匙
芝士 1適量
番茜碎 適量

Step 1:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。

Step 2:

加入青口、白酒、淡奶及芝士。

Step 3:

煮3-5分鐘。

Step 4:

灑上番茜碎。

Step 5:

即成。

香蒜大蜆意粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
意粉 200克
蜆 8隻
芫茜 2棵
羅勒 2棵
蘑菇 3個
白酒 2湯匙
蒜 2瓣
辣椒 1隻
油 1茶匙
牛油 1茶匙
鹽 1茶匙

Step 1:

蒜頭及磨菇切片，辣椒、芫茜及羅勒切碎，備用。

Step 2:

煲滾水，將意粉灼熱，盛起，過冷河，瀝乾，備用。

Step 3:

用鹽開水浸大蜆約30分鐘至大蜆吐沙，洗淨，瀝乾，備用。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下油及牛油炒香蒜片，炒熟磨菇粒，放入大蜆，加入白酒及辣椒碎，待大蜆煮熟至開口，放入意粉，讓意粉吸收調味汁後，上碟，再於意粉上灑上碎辣椒乾，即成。