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白酒 食譜

番茄肉醬意粉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
免治牛肉 300克
意粉 200克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 0.5個
牛油 20克
白酒 200毫升
豆蔻粉 1茶匙
黑胡椒粉 0.25適量
雞湯 200毫升
牛奶 150毫升
鹽 0.5茶匙
羅勒葉 適量
番茄粒 400克

Step 1:

把洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 2:

把油、牛油加進平底鍋裡，炒洋蔥、西芹及紅蘿蔔至軟身

Step 3:

加入牛肉煮至轉色

Step 4:

加入酒煮至接近乾身後，再加入牛奶及豆蔻，煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

加入番茄粒及清雞湯，以鹽及胡椒粉調味，再慢煮約1小時

Step 6:

把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮8-10鐘, 撈起瀝水備用

Step 7:

最後把醬汁淋在意粉上，灑上羅勒葉裝飾，即可上碟

番茄醬菠菜闊條麵|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 3湯匙
黑胡椒粉 1適量
白酒 5湯匙
鹽 3克
牛油 6湯匙
白葡萄酒醋 30毫升
忌廉 適量
紅蔥頭 2瓣
菠菜闊條面 200g
橄欖油 10克
番茄 2個
新鮮百里香 1棵

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入闊條麵，煮大約8-10分鐘至軟身，撈起瀝乾水備用

Step 2:

把番茄及紅蔥頭切粒

Step 3:

橄欖油加進平底鍋，炒香紅蔥頭，再加入番茄煮2分鐘，調至低火，慢煮番茄至濃稠

Step 4:

把白酒及白葡萄酒醋加入平底鍋，煮沸，加入忌廉煮至醬汁收乾至一半

Step 5:

把百里香、鹽及胡椒粉加進番茄中

Step 6:

加入忌廉醬慢慢煮沸，再加入牛油煮至混和

Step 7:

最後加入闊條麵，炒勻

Step 8:

灑上洋芫茜及新鮮百里香

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
鹽 5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米，快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌，拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透，上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

忌廉蘆筍湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蘆筍(去皮切段) 400g
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 3湯匙
忌廉 適量
蒜頭(磨蓉) 2瓣
大蔥 1條
雞湯 250毫升
鹽 3克

Step 1:

把大蔥及洋蔥切成幼粒

Step 2:

牛油在湯鍋內熱溶，炒香蒜蓉、洋蔥及大蔥，灒入白酒後，加入蘆筍煮至軟身

Step 3:

加入清雞湯煮沸，把火調至中火

Step 4:

煮大約20分鐘，熄火，攪拌至幼滑

Step 5:

然後倒回鍋內，煮沸後加入忌廉，拌勻

Step 6:

以鹽及胡椒粉調味

油辣醉黃瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
植物油 3茶匙
生抽 200克
花椒 1茶匙
白酒 2湯匙
青瓜 5條
薑 1塊
白糖 2茶匙
水 1杯
紅辣椒(幹) 5個
鹽 1茶匙
芫茜 5條

Step 1:

新鲜黄瓜去皮

Step 2:

根据黄瓜大小切成2-3cm的小段

Step 3:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 4:

.將黃瓜段放進碗裏，加入1湯鑰匙鹽

Step 5:

加水浸泡，腌制1.5~2小時

Step 6:

取出擠幹，並用廚房紙輕輕吸收水分，涼幹

Step 7:

乾辣椒洗凈切段

Step 8:

姜切絲

Step 9:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 10:

乾辣椒出水1-2分鐘，瀝乾備用

Step 11:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 12:

熱鍋加入植物油，加入姜絲、花椒，乾辣椒，小火煸炒，直至乾辣椒待出味並呈現深棗紅色

Step 13:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 14:

倒入生抽、白糖、白酒2汤匙，转大火煮开2、3分钟即可倒出

Step 15:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。

Step 16:

將黃瓜段放入盤中，澆上醬汁，拌勻即可。