| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛排 | 300g |
| 紅酒 | 200ml |
| 白酒 | 15毫升 |
| 黑胡椒 | 20適量 |
| 鹽 | 5TSP |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 牛油 | 30適量 |
| 檸檬 | 1個 |
| 青瓜 | 1條 |
| 西蘭花朵 | 4朵 |
| 小紅蘿蔔 | 2條 |
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Step 1:牛排洗淨瀝幹水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃制10分鐘。 |
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Step 2:將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。 |
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Step 3:將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。 |
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Step 4:熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。 |
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Step 5:熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用 |
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Step 6:熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。 |
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Step 7:將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。 |
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Step 8:青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。 |
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Step 9:牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 原條粟米 | 2條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥去皮後切成小粒 |
|
Step 2:將牛油切成小粒 |
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Step 3:將原條粟米拆出粟米粒，放在焗盤上，留起粟米芯備用 |
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Step 4:將1/3牛油粒灑在粟米粒上，放入焗爐內 |
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Step 5:將粟米粒焗30-45分鐘直至金黃色，間中拌勻令粟米粒上色更平均 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油粒，炒香洋蔥 |
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Step 7:加入粟米粒炒勻 |
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Step 8:加入白酒、雞湯及水，加入粟米芯煮30分鐘 |
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Step 9:取出粟米芯 |
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Step 10:用電動攪拌器將湯攪拌至細滑 |
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Step 11:加入淡忌廉拌勻，加鹽及黑胡椒調味 |
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Step 12:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 生粉 | 30克 |
| 辣椒乾 | 20g |
| 蔥 | 20棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 水 | 30毫升 |
| 白醋 | 30毫升 |
| 白酒 | 3湯匙 |
| 雞湯 | 200L |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 薑米 | 2湯匙 |
|
Step 1:將蔥切粒 |
|
Step 2:將雞腿肉切件 |
|
Step 3:將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 4:再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料 |
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Step 5:加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色 |
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Step 6:撈起放在廚房紙上 |
|
Step 7:用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用 |
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Step 8:在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻 |
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Step 9:將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾 |
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Step 10:調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜碎 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 白酒 | 180毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 牛肝菌 | 30克 |
| 意大利米 | 200克 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 雞湯 | 400毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 雞腿肉 | 180克 |
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Step 1:將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。 |
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Step 2:雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。 |
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Step 4:同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。 |
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Step 5:加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。 |
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Step 6:煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 8:熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 迷迭香 | 2條 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 180毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 雞全脾 | 2隻 |
| 白酒 | 40毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 水牛芝士碎 | 50克 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
| 蒜粉 | 1湯匙 |
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Step 1:將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。 |
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Step 2:雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。 |
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Step 3:將雞全脾沾上中筋麵粉。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。 |
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Step 6:加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。 |
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Step 7:7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。 |
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