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鮮冬菇 食譜

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
荷葉 1塊
大蝦 3隻
帶子 3隻
鮮冬菇 2個
臘腸 1條
糯米 300克
蝦米 20克
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量
蔥花和香菜碎 適量

Step 1:

將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。

Step 2:

荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。

Step 3:

蝦米浸水後切碎。

Step 4:

冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。

Step 5:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。

Step 6:

加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。

Step 7:

加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。

Step 8:

將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。

Step 10:

將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。

Step 11:

灑上蔥花及芫茜碎即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 3湯匙
燒肉(已切件) 150克
枝竹 4條
薑 5片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
鮮冬菇 6隻
雞湯 200毫升
蔥段 2條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

鮮冬菇粟米墨魚餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣椒粉 5克
洋蔥 1個
鹽 3克
麵包糠 50克
沙律醬 30適量
墨魚滑 300克
鮮冬菇 2隻
粟米粒 50克
蔥花 10條
白胡椒粉 3克

Step 1:

洋蔥及鮮冬菇切幼粒

Step 2:

將洋蔥、墨魚滑、鮮冬菇、粟米粒、沙律醬、麵包糠、蔥粒、辣椒粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

將混合物搓成餅狀

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入墨魚餅煎至兩面金黃色及熟透即成

日式味噌牛肉鍋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
竹輪 4條
娃娃菜 2棵
豆腐 1件
本菇 50克
鰹魚粉 1茶匙
芋絲 8件
大蔥 1條
鮮冬菇 4個
味噌 3湯匙
味醂 1湯匙
牛肉 12片

Step 1:

將豆腐切片；娃娃菜及大蔥切段；竹輪切半；本菇洗淨去蒂備用。

Step 2:

煮滾1000毫升水，加入味噌、味醂及鰹魚粉拌勻後煮滾。

Step 3:

加入娃娃菜、大蔥、竹輪、豆腐、芋絲、本菇、鮮冬菇及牛肉，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。

Step 4:

即成。

雞肉素菇炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞胸肉 200件
鮮冬菇 2個
圓菇 5個
隔夜糙米飯 1碗
雞蛋 1隻
蔥 5適量
豌豆 20克
油 2毫升
蒜 瓣
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
生粉 15克
麻油 1茶匙
鹽 10TSP
素菇醬 20g

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，豌豆洗淨，香菇、圓菇洗淨泡水出沙，小蔥洗淨切末，蒜切末。

Step 2:

雞胸肉片加入料酒、澱粉，拌勻醃制。

Step 3:

香菇，圓菇切片。

Step 4:

將雞蛋打在米飯裏，拌勻。

Step 5:

熱鍋加入油

Step 6:

倒入蒜末炒香，倒入雞胸，炒至八分熟

Step 7:

加入雙菇、老抽、鹽翻炒均勻，加入豌豆，繼續翻炒3分鐘，倒入拌好雞蛋的米飯，素菇醬，翻炒均勻倒入麻油，小蔥末翻炒均勻，即可。