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鮮冬菇 食譜

雙菇豆漿浸時蔬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
金華火腿 20克
時蔬 150g
無糖豆漿 500毫升
鮮冬菇 4只
鹽及胡椒粉 適量
白玉菇 50包

Step 1:

鮮冬菇用廚房紙抹淨，白玉菇切去根部後抹淨

Step 2:

金華火腿切片

Step 3:

時蔬洗淨瀝乾

Step 4:

將豆漿及金華火腿加入鍋中煮滾

Step 5:

加入白玉菇及鮮冬

Step 6:

轉中火煮5分鐘，加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

將菇盛起備用

Step 8:

在同一個鍋中加入時蔬煮至軟腍

Step 9:

將時蔬盛起放在淺碟上

Step 10:

將鮮冬菇、白玉菇及金華火腿放在時蔬上。倒入豆漿即成

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
薑 20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗，頂部開十字花刀；

Step 3:

金針菇切除根部老的部分；

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

日式土瓶蒸|烹飪時間1小時

材料 分量
木魚花 適量
鮮冬菇 4個
蜆 50克
青檸 1個
紅蘿蔔 1適量
雞胸肉 100克
味啉 10ml
魚板 2片
水 100毫升
金菇 15克
薑片 5片
壽司醬油 10ml
清酒 30毫升

Step 1:

雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀

Step 2:

蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份

Step 3:

雞肉丁汆水，撈出備用

Step 4:

將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中

Step 5:

另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中

Step 6:

蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 1盒
鮮冬菇 2個
鹽 10克
蟹味菇 100g
蔥 3棵
金菇 100克
XO醬 2湯匙
南瓜 1個
圓菇 6個

Step 1:

香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。

Step 2:

豆腐切塊，小蔥切末。

Step 3:

南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。

Step 4:

熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒸魚豉油 15ml
大蔥（蔥白） 30g
黑胡椒 適量
薑 20克
鮮冬菇 5個
鱈魚扒 50克
紅尖椒 2隻
料酒 5湯匙
鹽 10克

Step 1:

香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。