| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 蜆 | 50克 |
| 金菇 | 15克 |
| 魚板 | 2片 |
| 薑片 | 5片 |
| 水 | 100毫升 |
| 木魚花 | 適量 |
| 味啉 | 10ml |
| 壽司醬油 | 10ml |
| 清酒 | 30毫升 |
| 青檸 | 1顆 |
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Step 1:雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀 |
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Step 2:蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份 |
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Step 3:雞肉丁汆水，撈出備用 |
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Step 4:將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中 |
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Step 5:另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中 |
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Step 6:蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1隻 |
| 枸杞 | 適量 |
| 金菇 | 150克 |
| 杏鲍菇 | 100克 |
| 鮮冬菇 | 10個 |
| 薑 | 20克 |
| 花雕酒 | 5茶匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
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Step 1:薑去皮切片。 |
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Step 2:將香菇去梗，頂部開十字花刀； |
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Step 3:金針菇切除根部老的部分； |
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Step 4:杏鮑菇切片。 |
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Step 5:將土雞洗乾淨後切塊。 |
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Step 6:燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。 |
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Step 7:把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。 |
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Step 8:在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。 |
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Step 9:然後放入瀝幹水分的雞和香菇。 |
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Step 10:均勻撒入生薑片。 |
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Step 11:倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。 |
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Step 12:取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜碎 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 白酒 | 180毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 牛肝菌 | 30克 |
| 意大利米 | 200克 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 雞湯 | 400毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 雞腿肉 | 180克 |
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Step 1:將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。 |
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Step 2:雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。 |
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Step 4:同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。 |
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Step 5:加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。 |
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Step 6:煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。 |
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Step 7:重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。 |
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Step 8:熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 蔥 | 10棵 |
| 薑 | 5斤 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 生粉 | 3克 |
| 老乾媽 | 50克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 50毫升 |
| 油 | 2毫升 |
| 鮮冬菇 | 4隻 |
| 小青菜 | 7棵 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
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Step 1:茄子切條備用。 |
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Step 2:蒜切碎、薑切條、蔥切段。 |
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Step 3:將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。 |
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Step 4:油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。 |
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Step 5:加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。 |
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Step 6:將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。 |
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Step 7:剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。 |
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Step 8:倒入少許水收汁出鍋。 |
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Step 9:香菇切成小塊。 |
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Step 10:燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。 |
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Step 11:油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。 |
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Step 12:小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 即食烏冬 | 1個 |
| 蟹柳 | 2條 |
| 鮮冬菇 | 2個 |
| 鳴門卷 | 3片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 10棵 |
| 水 | 300毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
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Step 1:蔥切幼絲 |
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Step 2:放在水中保持翠綠備用 |
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Step 3:準備一個鍋，加入魚湯底材料煮滾 |
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Step 4:加入烏冬煮至散開 |
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Step 5:加入蟹柳、 鮮冬菇、 鳴門卷及雞蛋 |
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Step 6:將烏冬麵放在碗中，灑上蔥絲即成 |
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