| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
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Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
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Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
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Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
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Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
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Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
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Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 桂皮 | 2條 |
| 豬手 | 600克 |
| 薑 | 8片 |
| 八角 | 4粒 |
| 水 | 1200毫升 |
| 紅茶茶包 | 5包 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 1湯匙 |
|
Step 1:將洋蔥切件；蔥切段備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。 |
|
Step 5:加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
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Step 6:取出茶包，再煮20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰花 | 15克 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白米 | 120克 |
| 桂皮 | 2條 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 八角 | 4粒 |
| 蔥 | 2條 |
| 水 | 1000毫升 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 黃糖 | 100克 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
|
Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
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Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
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Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 甘草 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 水 | 1000毫升 |
| 豆腐乾 | 400克 |
| 老抽 | 4湯匙 |
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Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
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Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
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Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
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Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藕 | 1節 |
| 花椒 | 2適量 |
| 紅尖椒 | 4條 |
| 蔥 | 1適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 鹽 | 10TSP |
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Step 1:藕洗淨去皮切條。 |
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Step 2:紅尖椒切丁，小蔥切末，姜去皮切絲。 |
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Step 3:熱油鍋，爆香花椒，薑絲，將爆香後的薑絲和花椒撈出一半。 |
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Step 4:將藕條下鍋煸炒至金黃色。 |
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Step 5:加紅椒丁，鹽翻炒均勻，出鍋。 |
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Step 6:將蔥花撒上即可。 |
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