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花椒 食譜

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5粒
乾辣椒 3隻
花椒 適量
八角 適量
20斤
砂糖 80克
素蠔油 5茶匙
頭抽 3湯匙
麻油 適量
適量

Step 1:

將冬菇洗淨,浸水至軟身,冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋,加少許油,加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水,直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後,轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

四川香辣蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
30克
生抽 適量
花椒 2湯匙
洋蔥 1個
淀粉 20克
砂糖 5克
白胡椒粉 10克
萵筍 200克
八角 2粒
大蔥 3條
100毫升
豆豉醬 3湯匙
4隻
淮山 200克
紅尖椒 5隻
薯仔 1克
3克
6瓣
料酒 3湯匙
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨,切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條;洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 5:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 6:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 7:

用同一鍋水,加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水,撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋,加入足夠份的油,將蟹炸至金黃色,撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油,加入薯條炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋,加少許油,加入指天椒及蒜頭炒香,加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻,加入水,蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁,加鹽調味,灑上芫茜即成。

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
3斤
3棵
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
蔥粒 3克
辣椒油 6適量
花椒 1適量
辣椒粉 15克
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
麻醬 2湯匙
蒜蓉 2小勺

Step 1:

將薑切片,蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

濃香炆羊肋骨|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
羊肋骨 500克
豆瓣醬 2毫升
20斤
大蔥 1棵
花椒 1適量
小茴香 3克
八角 2粒
紅尖椒 2條
2瓣
芫茜 1棵
300毫升
老抽 1茶匙
砂糖 3克
3TSP

Step 1:

芫茜洗淨切碎;薑及蒜頭去皮切片;大蔥切段;紅尖椒切碎。

Step 2:

羊肋骨洗淨切成小塊。

Step 3:

準備一個鍋,加入一半大蔥及足夠份量的水,將羊肋骨汆水,撈起瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,加入羊肋骨煎至兩面金黃色,加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。

Step 5:

加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。

Step 6:

轉大火收汁,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜即成。

秘製川味麻辣雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
白芝麻 1少許
熟花生粒 20克
辣椒乾 10隻
20克
1隻
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
料酒 1湯匙
芫茜 2條

Step 1:

將雞洗淨切件,加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。

Step 2:

辣椒乾剪成小段;薑去皮切片;蒜頭切成蓉;芫茜洗淨切段。

Step 3:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,加入雞件炸至金黃色及熟透,撈起瀝乾多餘油份備用。

Step 4:

用同一個鍋,倒出多餘油份,留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。

Step 5:

加入花生炒勻,然後加入雞件快炒。

Step 6:

加入白芝麻炒勻,上碟,灑上芫茜段即成。