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花椒 食譜

麻辣炒藕|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
藕 1節
蔥 1/4棵
薑 2片
蒜 適量
花椒 1把
八角 1粒
乾辣椒 適量
醋 1茶匙
生抽 30毫升
砂糖 30克
鹽 1TSP
清水 45克

Step 1:

將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片；薑去皮切片；蔥切小段備用。

Step 2:

鍋中倒入清水大火加熱煮滾後，放入藕片汆水30秒鐘後撈出。

Step 3:

炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片、蒜和蔥段炒香，放入花椒、乾辣椒和八角炒香，約半分鐘。

Step 4:

藕片瀝乾倒入鍋中，翻炒幾下後，倒入生抽、砂糖、鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上，熄火拌入陳醋即可。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
薑 4片
蔥 1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

花生拌菠菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
食用油 3毫升
白芝麻 1少許
醋 1湯匙
花生 30克
鹽 5克
菠菜 100克

Step 1:

將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼

Step 2:

用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎

Step 3:

菠菜洗淨去根、稍許汆水用

Step 4:

熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火

Step 5:

將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻，裝入杯型容器中

Step 6:

取一個盤子，將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中，輕輕拿起杯子，使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
薯仔 1克
白芝麻 1少許
米醋 1湯匙
鹽 5克
醋 1湯匙
砂糖 5克
干辣椒 3克
蔥 2棵
豬小排 300g
大蔥 3條
花椒 1湯匙
麻油 1湯匙
油 1毫升
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 4瓣

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水，去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒，關火。

Step 7:

趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

開胃酸豆角肉沫便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
酸豆角 100包
免治豬肉 130克
鹽 5克
淀粉 3克
干辣椒 10克
香油 適量
砂糖 3克
花椒 1湯匙
椰菜 1個
油 2毫升
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
蒜 2瓣

Step 1:

酸豆角洗淨切丁、肉末洗淨備用。

Step 2:

蒜切末、乾辣椒切小圈。

Step 3:

肉末中加入料酒、澱粉醃制5分鐘。

Step 4:

在鍋中加入油後加熱，放入蒜末、乾辣椒爆香。

Step 5:

放入肉末炒至水分收乾。

Step 6:

加入酸豆角丁，糖翻炒均勻。

Step 7:

加入鹽、糖、生抽、料酒翻炒至捲心菜完全熟後出鍋裝盒。

Step 8:

将卷心菜切小片。

Step 9:

將油鍋燒熱加乾辣椒、花椒爆香。

Step 10:

放入捲心菜翻炒至半熟。加入鹽、糖、生抽、料酒。