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花椒 食譜

麻辣雙色炒豆乾|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
五香豆腐乾 3塊
西芹 3條
木耳 20件
辣椒乾 15g
花椒 2適量
紹興酒 1湯匙
砂糖 5克
5TSP
胡椒粉 3茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

木耳浸水至軟身,切去中間硬的部份,然後切絲

Step 2:

將豆腐乾切絲

Step 3:

將西芹洗淨後切絲

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒及辣椒乾

Step 5:

加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻

Step 6:

加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻

重慶辣子雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 500克
花椒 1適量
辣椒乾 10g
紅指天椒 3只
蒜頭 4瓣
乾蔥 2個
紹興酒 2湯匙
砂糖 10克
生粉 20克
生抽 適量

Step 1:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 2:

乾辣椒及指天椒切半

Step 3:

將雞腿肉切成小塊

Step 4:

加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

Step 5:

加入生粉拌勻,令雞肉平均沾上一層生粉

Step 6:

炸鍋中加入足夠油份,用中高火燒熱,加入雞件炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 8:

加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻

Step 9:

加入雞肉炒勻

Step 10:

加入紹興酒及砂糖,炒勻後即成

辣炒雞塊|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
生粉 70克
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量
白醋 20毫升
花椒 1適量
辣椒碎 1少許

Step 1:

將雞腿肉切塊

Step 2:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

加入雞蛋及生粉拌勻

Step 4:

將雞腿肉平均沾上麵糊

Step 5:

炸鍋中加入足夠油份,用高火燒熱,加入雞腿肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去油份

Step 7:

將雞腿油加入油鍋中,用中火再炸約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上吸去油份備用

Step 8:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入花椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入雞腿肉炒勻,加入白醋、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即成

爽口醬醃瓜條|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
青瓜 2條
青椒 1個
辣椒乾 3隻
花椒 2適量
5斤
2瓣
5TSP
紅糖 10克
2茶匙
生抽 適量

Step 1:

黃瓜洗淨切條、青椒去籽切圈、紅尖椒切絲、蒜切末、薑切絲。

Step 2:

將切好的青椒和黃瓜裝在容器裡,撒上鹽醃制10-15分鐘。

Step 3:

熱油鍋,下薑絲、花椒、紅椒絲爆香後調小火加入生抽、紅糖、醋、慢慢加水燒開。

Step 4:

將醃好的黃瓜和青椒擠出多餘水分,用清水沖洗一遍,擠乾水分,放入可密封容器裡。

排骨燉豆角|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小排骨 300克
豆角 150克
冰糖 適量
八角 2粒
月桂葉 3片
花椒 1適量
大蔥 5棵
生抽 適量
5TSP
花生 10克
芫茜 1棵

Step 1:

將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。

Step 2:

把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。

Step 3:

撈出小排,瀝乾水。

Step 4:

撈出香料,留下湯和香料備用。

Step 5:

鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。

Step 6:

撈出鍋中香料,放入豆角炒香

Step 7:

取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒

Step 8:

將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘