材料 | 分量 |
---|---|
五香豆腐乾 | 3塊 |
西芹 | 3條 |
木耳 | 20件 |
辣椒乾 | 15g |
花椒 | 2適量 |
紹興酒 | 1湯匙 |
砂糖 | 5克 |
鹽 | 5TSP |
胡椒粉 | 3茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
Step 1:木耳浸水至軟身,切去中間硬的部份,然後切絲 |
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Step 2:將豆腐乾切絲 |
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Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
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Step 4:用中火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒及辣椒乾 |
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Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
|
Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
材料 | 分量 |
---|---|
五香豆腐乾 | 3塊 |
西芹 | 3條 |
木耳 | 20件 |
辣椒乾 | 15g |
花椒 | 2適量 |
紹興酒 | 1湯匙 |
砂糖 | 5克 |
鹽 | 5TSP |
胡椒粉 | 3茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
Step 1:木耳浸水至軟身,切去中間硬的部份,然後切絲 |
|
Step 2:將豆腐乾切絲 |
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Step 3:將西芹洗淨後切絲 |
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Step 4:用中火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒及辣椒乾 |
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Step 5:加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻 |
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Step 6:加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻 |
材料 | 分量 |
---|---|
雞腿肉 | 500克 |
花椒 | 1適量 |
辣椒乾 | 10g |
紅指天椒 | 3只 |
蒜頭 | 4瓣 |
乾蔥 | 2個 |
紹興酒 | 2湯匙 |
砂糖 | 10克 |
生粉 | 20克 |
生抽 | 適量 |
Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
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Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
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Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
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Step 5:加入生粉拌勻,令雞肉平均沾上一層生粉 |
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Step 6:炸鍋中加入足夠油份,用中高火燒熱,加入雞件炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸走油份 |
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Step 7:用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
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Step 9:加入雞肉炒勻 |
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Step 10:加入紹興酒及砂糖,炒勻後即成 |
材料 | 分量 |
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雞腿肉 | 300克 |
生粉 | 70克 |
生抽 | 適量 |
雞蛋 | 1隻 |
砂糖 | 5克 |
鹽及胡椒粉 | 適量 |
白醋 | 20毫升 |
花椒 | 1適量 |
辣椒碎 | 1少許 |
Step 1:將雞腿肉切塊 |
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Step 2:準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 3:加入雞蛋及生粉拌勻 |
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Step 4:將雞腿肉平均沾上麵糊 |
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Step 5:炸鍋中加入足夠油份,用高火燒熱,加入雞腿肉炸至金黃色 |
|
Step 6:撈起放在廚房紙上吸去油份 |
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Step 7:將雞腿油加入油鍋中,用中火再炸約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上吸去油份備用 |
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Step 8:用中火燒熱鍋,加少許油,加入花椒及辣椒乾炒香 |
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Step 9:加入雞腿肉炒勻,加入白醋、鹽及胡椒粉調味 |
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Step 10:上碟即成 |
材料 | 分量 |
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青瓜 | 2條 |
青椒 | 1個 |
辣椒乾 | 3隻 |
花椒 | 2適量 |
薑 | 5斤 |
蒜 | 2瓣 |
鹽 | 5TSP |
紅糖 | 10克 |
醋 | 2茶匙 |
生抽 | 適量 |
Step 1:黃瓜洗淨切條、青椒去籽切圈、紅尖椒切絲、蒜切末、薑切絲。 |
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Step 2:將切好的青椒和黃瓜裝在容器裡,撒上鹽醃制10-15分鐘。 |
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Step 3:熱油鍋,下薑絲、花椒、紅椒絲爆香後調小火加入生抽、紅糖、醋、慢慢加水燒開。 |
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Step 4:將醃好的黃瓜和青椒擠出多餘水分,用清水沖洗一遍,擠乾水分,放入可密封容器裡。 |
材料 | 分量 |
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小排骨 | 300克 |
豆角 | 150克 |
冰糖 | 適量 |
八角 | 2粒 |
月桂葉 | 3片 |
花椒 | 1適量 |
大蔥 | 5棵 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 5TSP |
花生 | 10克 |
芫茜 | 1棵 |
Step 1:將大蔥洗淨切段,豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。 |
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Step 2:把小排洗淨加入冷水鍋煮開,加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。 |
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Step 3:撈出小排,瀝乾水。 |
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Step 4:撈出香料,留下湯和香料備用。 |
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Step 5:鍋裡放油燒熱後,加入剛才撈出的香料炒香,然後加入排骨炒至上色,撈出備用。 |
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Step 6:撈出鍋中香料,放入豆角炒香 |
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Step 7:取另一個鍋加入冰糖,加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒 |
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Step 8:將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中,倒入小排,小火燉40分鐘 |