| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乳鴿 | 1隻 |
| 白米 | 120克 |
| 黃糖 | 100克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 玫瑰花 | 15克 |
| 八角 | 4粒 |
| 桂皮 | 2條 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 蔥 | 2條 |
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Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
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Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
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Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
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Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
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Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬手 | 600克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅茶茶包 | 5包 |
| 薑 | 8片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 八角 | 4粒 |
| 桂皮 | 2條 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 水 | 1200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切件；蔥切段備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。 |
|
Step 5:加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
|
Step 6:取出茶包，再煮20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜苗 | 3棵 |
| 豆芽 | 250克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 4湯匙 |
| 豉油 | 3湯匙 |
| 海鹽 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 |
| 油浸鯷魚 | 3條 |
| 牛腩 | 1000克 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 昆布 | 1件 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 水 | 3.8公升 |
|
Step 1:蒜苗洗乾淨，蒜白（上面白色部分）切絲，蒜苗葉（下面綠色部分）切碎；大蔥切絲備用。 |
|
Step 2:製作牛肉高湯：準備鑄鐵湯鍋，放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒，大火煮30分鐘，先取出昆布，接著用中火悶燉1小時。 |
|
Step 3:牛肉湯鍋熄火，取出牛肉，將牛肉切片備用；湯底去除其他湯料，備用。 |
|
Step 4:製作辣醬：準備一個鍋，放入麻油和蒜蓉，炒香，放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽，拌勻。 |
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Step 5:加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽，煮滾。 |
|
Step 6:上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 500克 |
| 梅菜 | 100克 |
| 肉桂 | 3條 |
| 八角 | 3粒 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 豆豉 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
|
Step 1:五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。 |
|
Step 2:背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。 |
|
Step 3:準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。 |
|
Step 4:梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。 |
|
Step 5:煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。 |
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Step 6:放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟶子 | 400克 |
| 粗鹽 | 10湯匙 |
| 蔥 | 20棵 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 花椒 | 3適量 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
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Step 1:蟶子浸入鹽水中吐沙 |
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Step 2:用刀將蟶子殼打開，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝乾 |
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Step 3:蒜頭切成蓉 |
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Step 4:蔥切粒 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱 |
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Step 6:加入花椒及黑胡椒粒翻炒 |
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Step 7:將蟶子放在粗鹽上 |
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Step 8:灑上蒜蓉及蔥粒 |
|
Step 9:蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟 |
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Step 10:完成 |
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