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花椒 食譜

麻辣肉碎拌麵 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 2湯匙
免治豬肉 150克
洋蔥 1個
青瓜 1个
麻油 1湯匙
花生醬 3湯匙
干辣椒 10克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
暖水 150毫升
鎮江醋 1湯匙
白麵條 200g
蒜頭 2瓣
蔥花 10條

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗，免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁，將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合，慢慢加入暖水拌勻至滑溜，加入麻油拌勻，備用

Step 6:

將一鍋水煮滾，加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲，淋上花生醬汁，灑上蔥花即成

乾煸雞絲茶樹菇|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
雞胸肉絲(煮熟) 200克
新鮮茶樹菇 200克
蔥 1棵
薑 1塊
蒜 2瓣
乾辣椒碎 3個
花椒 30粒
豆豉辣醬 1湯匙
鹽 1/2茶匙
花生碎 適量
白芝麻 適量

Step 1:

蔥薑蒜洗淨，切碎備用。

Step 2:

茶樹菇洗淨，撕成細絲。

Step 3:

鍋內倒油，放入乾辣椒和花椒，小火加熱到辣椒和花椒變色，撈出，保留底油。

Step 4:

倒入蔥薑蒜，改中火煸炒出香味，放茶樹菇絲，中小火炒到茶樹菇絲變軟變乾。

Step 5:

倒入雞絲、豆豉辣醬和鹽，炒勻後繼續炒1-2分鐘。

Step 6:

倒入花生碎和芝麻，炒勻，熄火即成。

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 140克
花椒 2湯匙
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1適量
鹽 5克
干辣椒 3克
八角 2粒
砂糖 5克
雞蛋 2隻
水 50毫升
薑片 3片
油 2毫升
牛腩 500克
薯仔 500克
老抽 1茶匙
白飯 200克
料酒 1湯匙

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。

Step 2:

油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒，翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽，大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
花椒 5湯匙
八角 8粒
青瓜 1切絲
醋 3湯匙
糖 1克
雞肉 300克
粉皮 1包
油 3湯匙
清水 200毫升
辣椒 4隻
麻醬 3湯匙

Step 1:

先把黃瓜切絲。

Step 2:

雞肉去皮，用手剝成絲。

Step 3:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 4:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 5:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 6:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 7:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 8:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 9:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

Step 10:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

爽口涼皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生粉水 適量
月桂葉 2片
薑片 3片
茴香 適量
青瓜 1切絲
芽菜 15克
醋 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
香油 適量
八角 2粒
砂糖 5克
花椒 1湯匙
水 50毫升
麵筋 40g
涼皮 1張
蒜 6瓣
芫茜 1條

Step 1:

將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

Step 2:

取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

Step 3:

把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

Step 4:

在芝麻醬加入香油拌勻

Step 5:

將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

Step 6:

最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。