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花椒 食譜

涼拌酸辣粉|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 2湯匙
牛肉湯 300毫升
免治豬肉 50克
辣椒(切片) 2只
炸蒜片 5瓣
辣油 適量
椰菜絲 10g
酸菜 10g
蕃薯粉 80克
白醋 10毫升

Step 1:

先煲滾一鍋熱水，將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身

Step 2:

用冷水沖洗後，並瀝乾

Step 3:

把酸菜浸水10分鐘，搾乾水分

Step 4:

再切成條

Step 5:

燒熱油鍋，爆香花椒及辣椒

Step 6:

取出花椒及辣椒，並把辣油備用

Step 7:

加入肉絲、酸菜，再炒至肉絲熟透

Step 8:

倒入牛肉湯，以低中火煮，把酸菜煮至出味，並混合湯底味道

Step 9:

加入醋、辣油，再加鹽調味

Step 10:

將湯倒入盒內，放入雪櫃冷藏

Step 11:

把椰菜絲放碗中，加入麵條

Step 12:

酸菜及炸蒜片

麻辣臘肉炒蓮藕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
臘肉 100克
蔥 10克
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
干辣椒 10克
砂糖 5克
花椒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
蓮藕 400克

Step 1:

削去蓮藕皮，用水洗淨蓮藕

Step 2:

把蓮藕切片，放入水中

Step 3:

把臘肉切成片

Step 4:

蔥切成段

Step 5:

洋蔥切成條

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及洋蔥

Step 7:

加入四川辣椒粉及乾辣椒

Step 8:

加入臘肉炒3分鐘

Step 9:

加入蓮藕再炒5分鐘至熟透

Step 10:

加入豉油及其他調味料快炒

辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
紅色燈籠椒 3個
植物油 20毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
辣椒乾 6隻
砂糖 5克
薑 10克
大蔥 1條
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
雞 1隻

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

雞斬成小塊

Step 4:

大蔥切絲

Step 5:

紅椒切小塊

Step 6:

用雞肉腌料將雞肉腌制30分鐘

Step 7:

高火燒熱適量油，加入薑蒜爆香，加入乾紅椒和花椒

Step 8:

之後倒入腌好的雞肉翻炒

Step 9:

再倒入料酒，生抽，鹽和水

Step 10:

加蓋燜煮至汁收乾，約需時4-5分鐘

Step 11:

加入新鮮燈籠椒，紅尖椒以及大蔥，繼續翻炒1-2分鐘

Step 12:

即成。

酸菜水煮牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
生粉 10克
老抽 1茶匙
干辣椒 10克
白胡椒粉 3克
薑 10克
八角 2粒
砂糖 5克
泡椒 5g
水 200毫升
酸菜 100g
料酒 1湯匙
牛肉 200克
蒜頭 3瓣瓣
牛肉高湯 200ml
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

蔥切成段

Step 4:

乾紅椒切成小塊

Step 5:

酸菜切絲

Step 6:

牛肉切成薄片

Step 7:

之後用料酒，鹽，胡椒粉，老抽，糖，生粉腌制10分鐘

Step 8:

高火在鍋內加熱適量油，加入薑，蒜和蔥炒香

Step 9:

之後加入乾紅椒，泡椒和酸菜炒勻

Step 10:

倒入料酒，水和牛肉高湯，再加入鹽和糖調味，加蓋燜煮至湯汁煮滾

Step 11:

之後加入腌好的牛肉，加蓋煮至全熟，約需時3-4分鐘

Step 12:

即成

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
鹽 6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
蔥 1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘，去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘，取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油，加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥，乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料，然後倒入水和雞湯（比例為1:1），鹽和糖調味，加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾，放入盤子底部

Step 19:

將鴨血，百葉和黃喉加入湯汁中，待再次煮滾之後，加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成