| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜頭 | 3瓣瓣 |
| 蔥 | 10克 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 薑 | 5克 |
| 油 | 3毫升 |
| 花椒 | 2湯匙 |
| 干紅辣椒 | 10g |
| 薯仔 | 2克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白醋 | 20毫升 |
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Step 1:土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，刨絲。放入涼水中浸泡，洗掉澱粉 |
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Step 2:青辣椒去籽切絲 |
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Step 3:乾辣椒切段 |
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Step 4:鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要 |
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Step 5:放入蔥、薑末、紅辣椒爆香 |
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Step 6:倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入白醋繼續翻炒約1分鐘 |
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Step 7:加入青辣椒和鹽，翻炒均勻 |
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Step 8:加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腳 | 500克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 乾辣椒 | 10適量 |
| 八角 | 10克 |
| 月桂葉 | 5克 |
| 桂皮 | 10片 |
| 花椒 | 10適量 |
| 醬油 | 適量 |
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Step 1:雞腳汆水，撈出瀝乾。鍋中倒入油，在油未燒熱前把雞腳放進去，以免有水分，開中火油炸，炸到皮貼著肉時撈出，瀝乾油。 |
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Step 2:重新拿一個鍋，放油，炒冰糖，炒出焦糖色後，雞腳放進去炒勻。 |
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Step 3:加水，浸沒雞腳，加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 青辣椒 | 5個 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 豬膶 | 250克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 蒜 | 3瓣 |
|
Step 1:豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分 |
|
Step 2:準備配料：青椒、蒜苗、薑 |
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Step 3:往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻 |
|
Step 4:準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出； |
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Step 5:鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 |
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Step 6:倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋排 | 400克 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥段 | 適量 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 麵粉 | 50克 |
| 生粉 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 麵包糠 | 50克 |
| 薑 | 適量 |
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Step 1:將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。 |
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Step 2:燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。 |
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Step 3:燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鹽 | 2克 |
| 五花腩 | 100克 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 蒜蓉辣椒醬 | 5g |
| 乾茶樹菇 | 50g |
| 乾辣椒醬 | 5g |
| 油 | 2毫升 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 3條 |
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Step 1:茶樹菇提前泡入冷水、去沙 |
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Step 2:茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用 |
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Step 3:五花肉切薄片 |
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Step 4:姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用 |
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Step 5:熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下薑、蒜絲炒香 |
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Step 6:入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒 |
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