| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
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Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
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Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
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Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 12隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾辣椒 | 5隻 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1/2湯匙 |
| 花椒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蝦去腸及洗淨抹乾；蒜頭切碎；蔥及乾辣椒切粒。 |
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Step 2:將豉油、米醋及砂糖拌勻備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒粒及乾辣椒炒香。 |
|
Step 4:加入蒜頭、薑蓉及蔥炒香。 |
|
Step 5:加入蝦及米酒，將蝦炒熟。 |
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Step 6:加入醬汁炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆豉 | 100克 |
| 蝦米 | 60克 |
| 紅椒碎 | 2茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 花椒 | 5適量 |
| 砂糖 | 30克 |
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Step 1:將豆豉及蝦米洗淨後浸水至軟身；將豆豉、蝦米及蒜頭切碎； |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒後，取出花椒； |
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Step 3:同一個鍋，炒香蝦米、豆豉及蒜頭； |
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Step 4:加入紅椒碎及砂糖； |
|
Step 5:拌勻即成。 |
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