豆豉食譜

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
石斑柳	400克
紅燈籠椒	1/2個
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
豆豉	10克
蒜頭	3瓣
薑	2片
蛋白	2湯匙
油	1湯匙
紹興酒	1茶匙
鹽	適量
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。
	Step 5: 加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑汁	1湯匙
蔥	5克
味菜	100克
紅燈籠椒	1個
薑	5克
紹興酒	1湯匙
砂糖	30克
胡椒粉	3克
青燈籠椒	1個
豆豉	10克
魷魚	2隻
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。
	Step 2: 燈籠椒切件；味菜切條。
	Step 3: 準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉
	Step 6: 加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒
	Step 7: 加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

蒼蠅頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
指天椒	2隻
韭菜苔	200g
麻油	1湯匙
水	20毫升
紹興酒	1湯匙
砂糖	5克
紅辣椒	1個
生粉	5克
豆豉	15克
薑蓉	1片
胡椒粉	3克
蒜蓉	2瓣
免治豬肉	300克

	Step 1: 洗淨韭菜花後切粒
	Step 2: 豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。
	Step 4: 加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。

蝦米豆豉辣醬|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蝦米	60克
砂糖	30克
花椒	5湯匙
豆豉	100克
紅椒碎	2茶匙
蒜頭	4瓣

	Step 1: 將豆豉及蝦米洗淨後浸水至軟身；將豆豉、蝦米及蒜頭切碎；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒後，取出花椒；
	Step 3: 同一個鍋，炒香蝦米、豆豉及蒜頭；
	Step 4: 加入紅椒碎及砂糖；
	Step 5: 拌勻即成。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間1小時

材料	分量
花甲	500克
蔥段	適量
紅辣椒	1個
紹興酒	2湯匙
豆豉	3湯匙
蒜頭	5瓣
乾蔥	1個

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。