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豆豉 食譜

豉香瀨尿蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
瀨尿蝦 500克
蒜 60克
乾辣椒 30適量
豆豉 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/4克

Step 1:

蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。

Step 2:

瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。

Step 3:

鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。

Step 4:

當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。

Step 5:

鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。

香煎肥牛金針菇卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
生抽 適量
金菇 100克
青椒 1隻
紅燈籠椒 2隻
白芝麻（熟） 少許
砂糖 2克
橄欖油 5克
肥牛 少量
青燈籠椒 2個
豆豉 5克
料酒 1湯匙
鹽 2克
蒜 4瓣
紅椒 2個

Step 1:

金針菇洗淨去頭

Step 2:

青、紅椒圈，蒜切碎，青、紅甜椒切條

Step 3:

用肥牛卷起金針菇青紅椒絲

Step 4:

料酒、生抽、糖、豆豉和鹽調成醬汁

Step 5:

鍋中加入15ml油，將一半的蒜末爆香放入卷好的金針菇牛肉卷放入鍋裡，澆上醬汁大火至出香蓋上鍋蓋小火悶3分鐘。

Step 6:

锅中加入15ml油，將另一半蒜末煸香加入生抽、料酒、黑胡椒炒香關火

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
薑 20克
雞柳肉 150克
砂糖 10克
水 100毫升
生粉 10克
豆豉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜 2瓣

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
油 1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味

豉椒炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蟶子 500g
砂糖 5克
水 50毫升
青燈籠椒 1個
豆豉 20克
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘

Step 2:

將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

Step 3:

洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口

Step 4:

沖水後去殼

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

Step 7:

加入蟶子快炒

Step 8:

即成