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豆豉 食譜

苦瓜炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 250克
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
蒜頭 2瓣
雞湯 50L
豆豉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙
麻油 1茶匙
油 1毫升
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
胡椒粉 3茶匙
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
雞柳肉 150克
豆豉 20克
薑 20斤
蒜 2瓣
水 100毫升
砂糖 10克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

豉椒炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1/2個
石斑柳 400克
紅燈籠椒 1/2個
紹興酒 1茶匙
薑 2片
油 1湯匙
砂糖 適量
胡椒粉 適量
青燈籠椒 1/2個
豆豉 10克
蒜頭 3瓣
鹽 適量
蛋白 2湯匙

Step 1:

將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。

Step 5:

加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

豉汁魚柳蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
蒸魚豉油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
豆豉 10克
蒜頭 4瓣
鹽 適量
魚柳 1條

Step 1:

魚柳抹乾切件；豆腐瀝水水分切件；豆豉及蒜頭切碎備用。

Step 2:

魚柳用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。

Step 3:

豆豉、蒜頭、蒸魚豉油及砂糖拌勻。

Step 4:

將豆腐鋪上碟，放上魚柳及豆豉。

Step 5:

用中高火蒸8-10分鐘，即成。

豉椒炒蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蟶子 500克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
水 50毫升
豆豉 20克
蒜蓉 3小勺
砂糖 5克

Step 1:

將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘

Step 2:

將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

Step 3:

洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口

Step 4:

沖水後去殼

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

Step 7:

加入蟶子快炒

Step 8:

即成