| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 豆豉 | 15克 |
| 水 | 20毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 韭菜苔 | 200g |
|
Step 1:洗淨韭菜花後切粒 |
|
Step 2:豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。 |
|
Step 4:加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑 | 5斤 |
| 薑 | 片 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 500克 |
| 梅菜 | 100克 |
| 肉桂 | 3條 |
| 八角 | 3粒 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 豆豉 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
|
Step 1:五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。 |
|
Step 2:背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。 |
|
Step 3:準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。 |
|
Step 4:梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。 |
|
Step 5:煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。 |
|
Step 6:放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚柳 | 1條 |
| 豆腐 | 1件 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蒸魚豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:魚柳抹乾切件；豆腐瀝水水分切件；豆豉及蒜頭切碎備用。 |
|
Step 2:魚柳用鹽及胡椒粉醃10分鐘備用。 |
|
Step 3:豆豉、蒜頭、蒸魚豉油及砂糖拌勻。 |
|
Step 4:將豆腐鋪上碟，放上魚柳及豆豉。 |
|
Step 5:用中高火蒸8-10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 500克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 豆豉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥段 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用； |
|
Step 2:豆豉洗淨浸水15分鐘； |
|
Step 3:蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片； |
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Step 4:將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁； |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香； |
|
Step 6:加入蜆煮2-3分鐘； |
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Step 7:加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠； |
|
Step 8:加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。 |
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