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紅燈籠椒 食譜

香醋涼拌杏鮑菇|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖豆 50克
杏鲍菇 200克
紅蘿蔔 1適量
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
黑胡椒 3克
甜豉油 1湯匙
砂糖 5克
鎮江醋 3湯匙
3克

Step 1:

杏鮑菇洗淨後切片

Step 2:

蜜糖豆撕去硬梗

Step 3:

紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲

Step 4:

準備一個大碗,加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色,盛起放入碗中

Step 7:

加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏30分鐘即成

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
5克
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
5克
紹興酒 1湯匙
砂糖 30克
胡椒粉 3克
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
魷魚 2隻
蒜蓉 2瓣

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋,然後切件,加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件;味菜切條。

Step 3:

準備白鑊,加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻,盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水一會,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

彩椒鮮百合炒雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 3茶匙
紅燈籠椒 1個
雞胸肉 300克
砂糖 5克
15毫升
生粉 15克
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜蓉 2瓣
綠燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個

Step 1:

三色椒去籽後切塊

Step 2:

鮮百合拆瓣洗淨,浸在水中防止氧化

Step 3:

雞肉切條,加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入雞柳炒至金黃色

Step 5:

加入三色椒及鮮百合快炒

Step 6:

加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
8克
米粉 200克
200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次,然後切碎;

Step 2:

燈籠椒切絲;

Step 3:

蒜頭切片;洋蔥切切絲;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入米粉煮2分鐘至鬆散,撈起瀝乾備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭及洋蔥炒香;

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾;

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 8:

灑上蔥段即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
冰糖 適量
洋蔥 1個
黑胡椒 2湯匙
紅燈籠椒 1/2個
豬手 500克
紹興酒 1湯匙
700毫升
青燈籠椒 1/2個
蒜頭 3瓣
老抽 2湯匙

Step 1:

將豬手洗淨,用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘;

Step 2:

將洋蔥切絲;

Step 3:

雙色燈籠椒切粒;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,將蒜頭及洋蔥炒香;

Step 5:

加入豬手,煎至表面金黃;

Step 6:

加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香;

Step 7:

加入水、老抽、生抽及冰糖;

Step 8:

轉中火,蓋上蓋煮1小時,或至豬手軟腍;

Step 9:

即成。