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紅燈籠椒 食譜

8號風球薄餅(羅勒醬蔬菜薄餅)|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紅燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蘆筍 4條
白磨菇 4粒
鮮冬菇 4粒
高筋麵粉 240克
中筋麵粉 80克
酵母 7克
鹽 5TSP
暖水 220克
橄欖油 200克
羅勒 120克
羅勒 120湯匙
巴馬臣芝士 60克
松子 40克
蒜頭(去皮） 2瓣
檸檬汁 1/2個
黑胡椒 適量

Step 1:

製作薄餅批底：將高筋粉及中筋粉混合，加鹽拌勻；酵母加暖水拌勻

Step 2:

將酵母水倒入麵粉中拌勻，搓揉成光滑的麵糰

Step 3:

將麵糰包上保鮮紙，放置直至麵糰發酵至一倍大

Step 4:

製作羅勒醬：羅勒摘葉去莖，放入電動攪拌器中

Step 5:

加入蒜頭、黑椒、松子、檸檬汁及橄欖油

Step 6:

將所有材料用慢速打成醬

Step 7:

將巴馬臣芝士刨碎，加入羅勒醬中拌勻

Step 8:

組合：預熱焗爐至攝氏180度。蘆筍刨皮及斜切片；菇切片；三色椒切條

Step 9:

焗盤鋪上錫紙，將薄餅麵糰擀平放在焗盤上

Step 10:

在麵糰上平均抹上羅勒醬，放上蔬菜，再加少許羅勒醬

Step 11:

將薄餅放入焗爐焗30分鐘，在薄餅灑上巴馬臣芝士碎，入爐再焗5分鐘即成

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹽麴 1湯匙
綠甜椒 1/4個
洋蔥 1/2個
紅燈籠椒 1/4隻
香油 適量
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
豬頸肉 300塊
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜；

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件；

Step 4:

中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；

Step 5:

靜置5分鐘，將豬頸肉切件；

Step 6:

中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；

Step 8:

炒勻，即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬頸肉 300件
洋蔥 1/25
綠甜椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4隻
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
鹽麴 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
蜜糖 3湯匙
鹽麴 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜；

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件；

Step 4:

中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；

Step 5:

靜置5分鐘，將豬頸肉切件；

Step 6:

中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；

Step 8:

炒勻，即成。

香草牛肉粒新薯串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
迷迭香 1束
紅燈籠椒 1隻
牛扒香料 1湯匙
百里香 1棵
意大利黑醋 50毫升
橄欖油 50毫升
牛扒(切粒) 500克
青燈籠椒 1個
蒜頭 4瓣
新薯 500克

Step 1:

煮滾一鍋水，加入新薯煮15分鐘，盛起瀝乾放涼；

Step 2:

將新薯切半；

Step 3:

燈籠椒去籽及切件；

Step 4:

蒜頭去皮拍扁；

Step 5:

將百里香及迷迭香切碎；

Step 6:

將橄欖油、意大利黑醋、百里香、迷迭香、蒜頭及牛扒香料拌勻成醃料；

Step 7:

牛扒粒加入1/2醃料醃30分鐘；

Step 8:

用中高火預熱電烤爐；將餘下的醃料加入新薯及燈籠椒中拌勻；

Step 9:

用竹籤順序串起新薯、燈籠椒及牛扒；

Step 10:

在烤架上放上串燒，不時反轉，直至燒至金黃色，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
乾冬菇 3隻
紅燈籠椒 1/4隻
綠甜椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
水 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
香油 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；

Step 3:

將三色椒切絲；

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色；

Step 6:

加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；

Step 7:

即成。