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米酒 食譜

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥 1棵
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙
薑䈶 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
帶皮五花肉 500克
洋蔥 1/25
蒜頭 5瓣
薑片 4片
老抽 14茶匙
味淋 3大匙
砂糖 40克
米酒 3湯匙
油 10毫升
白飯 300克
豬油 30g
海鹽 適量
蔥粒 3克

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；

Step 2:

燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；

Step 3:

準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；

Step 4:

將五花腩撈起切薄片，備用；

Step 5:

燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；

Step 6:

將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

鹽水雞|

材料 分量
雞扒 3塊
粟米仔 8條
四季豆 100根
本菇 80克
薑絲 10克
蔥粒 適量
麻油 適量
胡椒粉 1茶匙
八角 3粒
米酒 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
鹽 1湯匙
花椒 1茶匙
麻油 1茶匙
五香粉 1茶匙
清水 1000毫升
米酒 100毫升
洋蔥 1/25
八角 3粒
鹽 1湯匙
蔥 1棵
薑 2片

Step 1:

將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。

Step 2:

雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。

Step 3:

準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。

Step 4:

加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。

Step 5:

將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
皮蛋 2隻
青尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
生抽 2湯匙
砂糖 1.5湯匙
鎮江醋 1湯匙
米酒 1茶匙
辣椒油 1適量
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。

Step 2:

將皮蛋去殼切件，鋪上碟。

Step 3:

將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。

Step 5:

轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。

Step 6:

熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。