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米酒 食譜

韓式辣炒豬肉蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬肉片 300克
白飯 2碗
洋蔥 1/25
杏鮑菇 2隻
蔥(切段) 1棵
韓式辣醬 3湯匙
蜜糖 3湯匙
蒜蓉 2茶匙
生抽 適量
蠔油 1茶匙
米酒 1湯匙
韓式紅辣椒粉 1湯匙
薑蓉 1/2湯匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
白芝麻 適量

Step 1:

將洋蔥切絲,杏鮑菇切片。

Step 2:

豬肉片、洋蔥及杏鮑菇用韓式辣醬、蜜糖、生抽、蠔油、米酒、韓式紅辣椒粉、胡椒粉、蒜蓉及薑蓉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉片、洋蔥及杏鮑菇炒熟。

Step 4:

加入蔥段及麻油炒勻,放上飯面,灑上白芝麻,即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 2碗
免治豬肉 200克
蝦膠 150克
蝦仁 10隻
洋蔥(切碎) 1/8個
蛋液 1隻
生粉 2湯匙
米酒 1湯匙
1湯匙
適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
砂糖 2茶匙
白酒 1茶匙
蔥(切粒) 適量

Step 1:

將蝦仁切粒。

Step 2:

將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。

Step 3:

用手搓成肉餅狀。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入肉餅煎熟,放上白飯。

Step 5:

預備甜豉油汁:將生抽、白酒及砂糖拌勻,用中火煮至砂糖溶化,加入蔥粒拌勻。

Step 6:

淋上飯面,灑上蔥粒,即成。

泰式辣炒肉碎蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治雞肉 250克
白飯 2碗
九層塔葉 40棵
紫洋蔥 1/4個
雞蛋 2隻
蒜蓉 2湯匙
指天椒 3隻
生抽 適量
魚露 1湯匙
米酒 1/2湯匙
青檸汁 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將紫洋蔥及指天椒切碎。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及指天椒炒香。

Step 3:

加入免治雞肉炒至八成熟,加入紫洋蔥及米酒炒勻。

Step 4:

加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。

Step 5:

加入九層塔葉快炒,放上飯面。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞蛋煎成太陽蛋,放在豬肉上即成。

三杯炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
500隻
九層塔 10朵
40斤
紅椒 1個
生抽 適量
麻油 5茶匙
米酒 5湯匙
砂糖 10克

Step 1:

蜆放入鹽水中吐沙,洗淨備用

Step 2:

煮滾一鍋水,加入蜆煮至全部打開,瀝乾水備用

Step 3:

將薑去皮後切片,紅椒切片

Step 4:

摘下九層塔葉

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加麻油,炒香薑片

Step 6:

加入蜆快炒

Step 7:

加入米酒、生抽及砂糖,快炒一會

Step 8:

加入紅椒片及九層塔

辣酒煮花螺|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
指天椒 3隻
蒜頭 4瓣
乾蔥 3個
雞湯 500L
紹興酒 6湯匙
米酒 6湯匙
玫瑰露酒 3湯匙
沙嗲醬 4湯匙
豆瓣醬 4毫升
砂糖 10克
生抽 適量

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒;蒜頭切成蓉;指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋,加少許油,炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻,讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘