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米酒 食譜

酒蒸花甲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
花甲 400克
蒜頭 6瓣
指天椒 2隻
牛油 10適量
米酒 2湯匙
適量

Step 1:

花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將蒜頭及指天椒切碎;蔥切粒。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及指天椒炒香。

Step 4:

加入花甲炒2分鐘,加入米酒,蓋上鍋蓋煮至花甲開口。

Step 5:

加入牛油拌至溶化,灑上蔥粒,即成。

泰式黃咖哩炒大蜆伴蒜蓉法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蜆 20公斤
法國麵包 1條
紅尖椒(切片) 1條
青尖椒(切片) 1條
洋蔥(切件) 1/2個
蒜頭 4瓣
1棵
九層塔葉 1棵
蛋液 1隻
花奶 200克
黃咖哩醬 3湯匙
米酒 2湯匙
蒜蓉牛油 適量
魚露 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將法國麵包切片,塗上蒜蓉牛油,放上焗盤,焗5分鐘或至金黃色,備用。

Step 3:

大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘;蒜頭拍扁;蔥切段備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入黃咖哩醬炒香。

Step 5:

加入大蜆及米酒炒2分鐘,蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。

Step 6:

加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。

Step 7:

加入蛋液拌勻成蛋花,加入九層塔葉及魚露拌勻,伴以蒜蓉法包,即成。

豆腐馬蹄肉餅|

材料 分量
免治豬肉 200克
硬豆腐 1盒
馬蹄 10粒
雞蛋 1隻
燕麥 20g
生粉 4湯匙
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

Step 1:

將硬豆腐與免治豬肉撈勻。

Step 2:

加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。

Step 3:

將豆腐豬肉搓成肉餅狀,用中大火煎至金黃熟透即可。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水,加入白蘿蔔及白米,煮至滾後再煮15分鐘,盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘,加少許鹽調味,即成。

富貴黃金蝦|

材料 分量
大虎蝦 8隻
鹹蛋黃 4隻
米酒 1湯匙
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
粟粉 適量
魚露 2茶匙
牛油 30克

Step 1:

將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。

Step 2:

剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。

Step 3:

中火燒熱油鍋,加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。

Step 4:

中火熱鑊,加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。