| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 關廟麵 | 2個 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 蝦皮 | 3湯匙 |
| 榨菜絲 | 3湯匙 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 花生碎 | 適量 |
| 芝麻醬 | 2湯匙 |
| 辣豆瓣醬 | 2湯匙 |
| 黑米醋 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞湯 | 300L |
| 水 | 600毫升 |
|
Step 1:將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。 |
|
Step 3:將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。 |
|
Step 5:加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。 |
|
Step 6:加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。 |
|
Step 7:倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 100克 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 水 | 200毫升 |
| 白飯 | 1碗 |
| 鮮冬菇(切粒) | 3隻 |
| 乾蔥(切碎) | 2粒 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 雞蛋(已烚熟) | 2隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 花生醬 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入五花腩汆水3分鐘或至半熟，瀝乾待涼後切粒，備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩及免治豬肉炒至半熟。 |
|
Step 3:加入鮮冬菇、蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入米酒、冰糖、水、生抽、老抽及雞蛋煮滾。 |
|
Step 5:加入胡椒粉及花生醬拌勻，煮至花生醬溶化及醬汁濃稠。 |
|
Step 6:伴以白飯享用即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 布包豆腐 | 2件 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 4湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 150克 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切碎。 |
|
Step 2:把免治豬肉拌至起膠。 |
|
Step 3:將布包豆腐壓碎，加入免治豬肉後攪拌均勻。 |
|
Step 4:加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。 |
|
Step 5:用手取適量已混合的肉餅材料，捏成圓型。 |
|
Step 6:燒熱鍋加入油，以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透，拿起備用。 |
|
Step 7:將所有甜醋汁材料混合。 |
|
Step 8:以小火將甜醋汁煮滾，加入生粉水拌勻。 |
|
Step 9:放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 餃子皮 | 24塊 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 韭菜 | 100適量 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 3/4茶匙 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將韮菜及蝦仁切碎。將韮菜、蝦仁、免治豬肉、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、砂糖及生粉用手拌勻。 |
|
Step 2:將4塊餃子皮排成一行，用生粉水固定重疊部份，餡料放在中間。 |
|
Step 3:將餃子皮往上對摺，從右至左捲成玫瑰花型，用生粉水固定，將多餘的餃子皮向外翻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子用中小火煎2分鐘。 |
|
Step 5:加入少許清水煮滾，蓋上鍋蓋，用中火煮熟，即成。 |
DimCooKING.com