免治豬肉食譜

土匪肉餅|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
免治豬肉	200克
燕麥片	3湯匙
孜然粉	3湯匙
黑芝麻	1湯匙
五香粉	3茶匙
生抽	2茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	1/2茶匙
油	適量

	Step 1: 將黑芝麻炒熟，加入孜然粉及五香粉，拌勻備用。
	Step 2: 豬肉、燕麥、糖、鹽和生抽拌勻，醃約20分鐘。
	Step 3: 豬肉搓成肉餅。
	Step 4: 表面沾上芝麻調味粉。
	Step 5: 放在油鑊中煎至兩面金黃色，即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	2碗
免治豬肉	200克
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
洋蔥(切碎)	1/8個
蛋液	1隻
生粉	2湯匙
米酒	1湯匙
水	1湯匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
生抽	適量
砂糖	2茶匙
白酒	1茶匙
蔥(切粒)	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。

百花釀節瓜脯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料	分量
節瓜	2隻
蝦膠	120克
免治豬肉	80克
乾冬菇	2隻
雞湯	250L
生粉	1.5湯匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。
	Step 3: 節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。
	Step 4: 將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。
	Step 5: 餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

苦瓜釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
苦瓜	1毎
鮮冬菇	4隻
免治豬肉	100克
雞蛋	1隻
生抽	適量
生粉水	適量
紹興酒	3湯匙
砂糖	5克
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。
	Step 2: 苦瓜切段約3-4cm，去籽。
	Step 3: 熱鍋燒水汆苦瓜。
	Step 4: 汆好的苦瓜過冷水。
	Step 5: 將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 倒出蒸苦瓜盤中的水。
	Step 7: 調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。
	Step 8: 蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	250克
糯米	150克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	3茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。