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免治豬肉 食譜

百花釀節瓜脯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
免治豬肉 80克
乾冬菇 2隻
麻油 1/2茶匙
蝦膠 120克
生粉 1.5湯匙
雞湯 250毫升
胡椒粉 適量
適量
節瓜 2個

Step 1:

節瓜去皮切段,刮出瓜芯;乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉,釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾,排入瓜甫,蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透,上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡,淋於瓜甫,即成。

香煎茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 2茶匙
1條
免治豬肉 160克
麻油 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 125克
生粉 1湯匙
紹興酒 2茶匙
蒜頭 3瓣
適量
茄子 2條
240毫升

Step 1:

將蔥切粒;蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘,加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻,加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,茄子沾上麵糊,放入鍋中,用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火,蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透,即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
1棵
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1棵
生粉 1湯匙
1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙
薑䈶 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎;蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分,拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好,邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油,加入蝦捲炸至金黃色,放上廚房紙印去多餘油分,即成。

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
豆干 2塊
乾蔥 2個
甜麵醬 40克
面豉醬 20湯匙
豆瓣醬 10毫升
冰糖 適量
100毫升
蒜蓉 9茶匙
薑蓉 6茶匙
生抽 適量
蔥粒 10克

Step 1:

將乾蔥切碎;豆乾切粒;

Step 2:

準備一個碗,加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽,拌勻至幼滑;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香;

Step 4:

加入豬肉炒至金黃色,再加入豆乾及醬汁炒勻;

Step 5:

加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化;

Step 6:

灑上蔥花,即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
適量
適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子,即成。