免治豬肉食譜

台灣瓜仔肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	少許
免治豬肉	300克
雞蛋	1隻
小菜心	1樽
香脆花瓜	100g
醬油	適量

	Step 1: 將蔥切粒
	Step 2: 將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎
	Step 3: 免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻
	Step 4: 加入小菜心剩下的醬油拌勻
	Step 5: 加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻
	Step 6: 將肉餅放在碟內鋪平，中間挖個洞，放入蛋黃
	Step 7: 大同電鍋內放入蒸架，放入肉餅，加1量杯水，蓋上鍋蓋，按鍵開始煮
	Step 8: 煮至鍋掣跳至保溫即可取出，灑少許蔥粒裝飾即成

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣豆瓣醬	1湯匙
免治豬肉	120克
花椒粉	適量
麻油	1茶匙
麵包糠	6湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	1茶匙
硬豆腐	1件
生粉	1茶匙
薑末	適量
蔥粒	適量
鹽	1/2茶匙
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；
	Step 2: 豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；
	Step 4: 加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；
	Step 5: 加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；
	Step 6: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 7: 將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；
	Step 8: 搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 9: 在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 10: 用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

香菇肉燥飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
乾冬菇	8隻
免治豬肉	500克
乾蔥	1個
油	4毫升
油蔥酥	2湯匙
薑蓉	1茶匙
胡椒粉	10茶匙
五香粉	1湯匙
生抽	適量
台灣米酒	100毫升
冰糖	適量
熟飯	1碗
醃制黃瓜	1個

Step 1:

將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。

泰式打拋豬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
金不換	50片
車厘茄	10粒
指天椒	2隻
雞蛋	1隻
香茅	1枝
乾蔥	3個
蒜蓉	6小勺
檸檬葉	2片
紹興酒	1湯匙
魚露	1茶匙
檸檬汁	少許
砂糖	5克

	Step 1: 金不換摘葉；車厘茄切半
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒
	Step 3: 加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟
	Step 4: 加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻
	Step 5: 加入車厘茄及金不換炒勻，上碟
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋
	Step 7: 將太陽蛋放在豬肉上即成

經典肉丸佐奶油蛋黃沙司意麵|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	100克
免治牛肉	100克
乾蔥	4個
洋蔥	15
奧勒岡	5克
義大利芹	7克
車厘茄	8粒
鹽	5TSP
黑胡椒	1茶匙
意粉	160克
淡忌廉	200毫升
巴馬臣芝士碎	60克
蛋黄	30克（约3个中等大小鸡蛋）
蒜	2瓣
橄欖油	60克

	Step 1: 烤箱預熱200度
	Step 2: 洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用
	Step 3: 取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用
	Step 4: 把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀
	Step 5: 取適量的肉泥，搓成圓球狀（直徑約3-3.5厘米，約20克），放在烤盤上，放入冰箱，冷凍30分鐘，至定型；
	Step 6: 取一個鍋，加入足量的水，燒開後，放入意大利面，煮熟，撈出過冷水，瀝乾備用；
	Step 7: 取出冷凍好的肉丸，放在烤盤上，同一個烤盤，放上小番茄，淋上橄欖油，放入烤箱，烤15分鐘，至肉丸完全熟透，取出；
	Step 8: 取一個平底鍋，加入4湯匙橄欖油，放入蒜片，炒至蒜片表面金黃，放入意大利面，加適量鹽調味，炒勻；
	Step 9: 淡奶油，用微波爐加熱1分鐘，取出，加入帕瑪森芝士碎、蛋黃，拌勻，放入炒好的意大利面，拌勻並裝盤；
	Step 10: 配以肉丸，小番茄享用。