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雞 食譜

鮮沙薑乾蔥炒雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞 1/2隻
鮮沙薑 40克
水 1/2碗
蒜頭 8瓣
乾蔥 8個
薑 8片
蔥 2棵
指天椒 1隻
黃糖 1.5茶匙
豉油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽 1.5茶匙
生粉 1茶匙
油 2茶匙

Step 1:

將鮮沙薑切片，蒜頭拍扁去衣，乾蔥去衣開邊，蔥切段，指天椒切絲，雞洗乾淨，吸乾水份

Step 2:

用醃料拌勻雞件

Step 3:

放入雪櫃醃半小時

Step 4:

燒熱鑊，加入一湯匙油

Step 5:

中慢火將雞兩面煎至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香

Step 8:

加入雞件略炒

Step 9:

接著放入鮮沙薑片以及半碗水

Step 10:

蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘，見水份接近收乾即成

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
薑 20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗，頂部開十字花刀；

Step 3:

金針菇切除根部老的部分；

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鹽及胡椒粉 適量
麻油 1湯匙
咖哩粉 2包
薑 20克
砂糖 3克
椰奶 6湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
薯仔 2個
辣椒碎 1湯匙
雞 1隻

Step 1:

將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘

Step 2:

紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小

Step 3:

將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色

Step 4:

將薑切片；蔥切

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色

Step 6:

加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔

Step 7:

煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘

Step 8:

加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半

Step 9:

加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段

Step 10:

拌勻即成

小雞燉蘑菇|烹飪時間1小時

材料 分量
料酒 3湯匙
月桂葉 2片
乾冬菇 5隻
乾粉條 50克
鹽 3克
砂糖 10克
薑 克
八角 2粒
大蔥 30條
芫茜 5條
老抽 3茶匙
雞 1隻

Step 1:

將雞洗淨瀝乾，切成小塊。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。

Step 3:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。

Step 6:

加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。

Step 8:

加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。

蟲草花淮山杞子雞湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾淮山 10克
蟲草花 10克
薑 20克
枸杞 適量
鹽 3克
雞 1隻

Step 1:

雞洗淨切件，汆水後撈出瀝乾備用。

Step 2:

蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用；杞子洗淨瀝乾備用；薑去皮切片。

Step 3:

燒熱鍋加少許油，炒香薑片，加入雞件翻炒至金黃色。

Step 4:

加入淮山、蟲草花及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮2小時。

Step 5:

加入杞子再煮15分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。