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雞 食譜

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
洋蔥 1個
紅蔥 5個
麻油 1湯匙
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
乾辣椒 10碗
蒜頭 4瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

洋蔥切成適中大小

Step 2:

薑切片，蔥切段

Step 3:

紅蔥頭及蒜頭去皮

Step 4:

把雞切成件，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭

Step 6:

加入雞件煮至金黃色

Step 7:

把雞件轉到砂鍋內，加入雞湯，煮沸後將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，直至雞件熟透，醬汁濃稠

辣子雞|烹飪時間1小時

材料 分量
紅色燈籠椒 3個
植物油 20毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
辣椒乾 6隻
砂糖 5克
薑 10克
大蔥 1條
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
鹽 10克
蒜 3瓣
雞 1隻

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

雞斬成小塊

Step 4:

大蔥切絲

Step 5:

紅椒切小塊

Step 6:

用雞肉腌料將雞肉腌制30分鐘

Step 7:

高火燒熱適量油，加入薑蒜爆香，加入乾紅椒和花椒

Step 8:

之後倒入腌好的雞肉翻炒

Step 9:

再倒入料酒，生抽，鹽和水

Step 10:

加蓋燜煮至汁收乾，約需時4-5分鐘

Step 11:

加入新鮮燈籠椒，紅尖椒以及大蔥，繼續翻炒1-2分鐘

Step 12:

即成。

菜脯燉雞湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
米酒 1湯匙
蔥 20克
薑 20克
雜菇 100g
水 2000毫升
菜脯 100克
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

薑切片，蔥切段

Step 2:

洗淨雜菇並切粒

Step 3:

把鍋內的水煮沸，放入薑片及蔥段，雞汆水5分鐘

Step 4:

乾水，放在一旁備用

Step 5:

雞、雜菇及菜脯放入鍋內，加入米酒及水覆蓋所有材料

Step 6:

煮沸後把火調至中火再煮1小時

Step 7:

加鹽調味

Step 8:

即可上碟

薰衣草蜜糖烤雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
洋蔥粉 1茶匙
牛油 3湯匙
黑椒碎 11/4茶匙
橄欖油 20克
奧勒岡 1茶匙
意大利香草 1湯匙
乾薰衣草 1湯匙
雞 1隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

準備一隻小碗，加入醃雞用的香料拌勻

Step 2:

用橄欖油及香料抹勻全隻雞

Step 3:

預熱焗爐至攝氏160度，將雞放在焗盤上，在雞背上放上牛油

Step 4:

包裏錫紙

Step 5:

放入焗爐焗45分鐘

Step 6:

取出錫紙，掃上蜜糖再焗10分鐘

花雕雞麵|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
中式幼面 1百克
薑 20克
紹興酒 2湯匙
雞湯 400毫升
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋，加少許油，加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開，中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面