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雞 食譜

紅棗肉桂雞|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
蔥 10克
洋蔥 1個
薑片 5片
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
鹽 5克
白胡椒粉 3克
芫荽 適量
雞 1隻

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把雞切成件，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入紹興油

Step 7:

放入洋蔥及紅棗，煮大約5分鐘

Step 8:

加入雞湯

Step 9:

把雞湯煮沸後，將火調至中火，煮15分鐘直至雞件全熟，醬汁濃稠

Step 10:

即可上碟

麻油雞藥膳鍋 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
川芎 7克
蔥 30克
麻油 2湯匙
黃耆 10g
小白菜 200g
薑 5克
白芍 10g
雞湯 500毫升
當歸 7g
黨參 10克
紅棗 5粒
熟地 10g
雞 1隻

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把雞洗淨，並切成件

Step 3:

用水把冬菇浸軟，然後切成適中大小

Step 4:

製作湯底：洗淨所有藥材，放在鍋子內，加入1.5毫升水煮沸

Step 5:

將火調至到中低火，煮30-40分鐘。撈起藥材，留下藥材水及紅棗

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落麻油

Step 7:

炒香雞件然後加入薑

Step 8:

煮雞件至呈金黃色

Step 9:

加入藥材水、紅棗及雞湯，煮沸後把火調低至中火，再煮15分鐘

Step 10:

最後，加入小白菜及冬菇煮至軟身

板栗紅棗糯米雞|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
蔥粒 適量
麻油 1湯匙
荷葉 1塊
紹興酒 1湯匙
長米 100g
糯米飯 1碗
栗子 20粒
薑蓉 2片
紅棗 5粒
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

用水浸泡糯米最少5小時或過夜，瀝乾水，加入長米混和

Step 2:

用暖水浸泡荷葉至軟身

Step 3:

把荷葉放在竹籠內，加入米飯

Step 4:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核

Step 5:

把栗子切成粗粒，然後把栗子粒及紅棗放上飯面

Step 6:

蓋上籠蓋，隔水蒸20分鐘

Step 7:

用水浸泡冬菇至軟身，切成粒

Step 8:

把蔥切成幼粒

Step 9:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 10:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑蓉

Step 11:

加入冬菇及雞件煮3-5分鐘

Step 12:

把雞件及冬菇放在飯面

Step 13:

再蒸15分鐘直至雞件全熟

Step 14:

最後，灑上蔥花，趁熱享用

紅棗黃酒煮雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
麻油 1湯匙
薑 20克
紹興酒 500毫升
冰糖 適量
紅棗 10粒
鹽 3克
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

把雞切成適中大小

Step 2:

用水浸泡紅棗至軟身，並除去棗核

Step 3:

把油加熱，炒香薑片

Step 4:

加入雞煮大約束分鐘至呈金黃色

Step 5:

加入黃酒及紅棗，煮沸，將火調低至中火

Step 6:

蓋上鍋蓋，煮30分鐘至全熟

Step 7:

加入冰糖，煮至溶化

Step 8:

以麻油、鹽及胡椒粉調味

椰子紅棗雞湯|烹飪時間1小時

材料 分量
椰子 1個
薑 20克
水 2000毫升
瘦肉 200克
紅棗 5粒
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

把水加進大鍋子內，煮沸。放入瘦肉及雞汆水8-10分鐘

Step 2:

洗淨椰子，切開頂部，把椰子水倒出，備用，再把椰子切件

Step 3:

洗淨紅棗，去除棗核，把薑切片

Step 4:

把水加進湯鍋內，加入雞、瘦肉、椰子、薑及紅棗，煮沸，然後將火調至中火，煲兩小時

Step 5:

在最後半小時，加入椰子水，再煲半小時

Step 6:

加入鹽調味，即可