雞食譜

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白米	2杯
雞	1隻
瑤柱	5少許
薑絲	4適量
蔥粒	10克
油	1毫升
鹽	8TSP
胡椒粉	15茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
蒜頭	4個
橙	1個
中筋麵粉	30克
牛油(軟化)	100克
水	750毫升
粗鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度；將雞洗淨抹乾；將蒜瓣拆開但不要去皮；
	Step 2: 將雞放在焗盤上，取一半牛油在雞表面抹勻，然後灑上粗鹽及黑胡椒調味；
	Step 3: 將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊；
	Step 4: 在焗盤上榨出橙汁，並在盤內加入一半份量的水；
	Step 5: 入爐焗30分鐘；
	Step 6: 將雞取出，在雞表面掃上盤上的醬汁，再入爐焗30分鐘；
	Step 7: 將餘下的牛油在雞表面抹勻，並加入餘下的水；
	Step 8: 再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透；
	Step 9: 將雞取出放置20分鐘，盛起醬汁；
	Step 10: 將蒜瓣去皮後放入鍋中，用中火加熱；
	Step 11: 灑上中筋粉拌勻，加入雞汁拌勻，直至醬汁滑溜無顆粒；
	Step 12: 焗雞伴以醬汁享用即成。

蟲草花淮山杞子雞湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞	1適量
蟲草花	10克
乾淮山	10克
枸杞	適量
薑	20斤
鹽	3TSP

	Step 1: 雞洗淨切件，汆水後撈出瀝乾備用。
	Step 2: 蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用；杞子洗淨瀝乾備用；薑去皮切片。
	Step 3: 燒熱鍋加少許油，炒香薑片，加入雞件翻炒至金黃色。
	Step 4: 加入淮山、蟲草花及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮2小時。
	Step 5: 加入杞子再煮15分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

焗香草紙包雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
牛油(融化)	50克
迷迭香	1束
百里香	2棵
檸檬(榨汁）	1個
蒜粉	1湯匙
洋蔥粉	1湯匙
紅椒粉	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
西芹	1棵
西芹	1條
蒜頭	4瓣
蘑菇	3個
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蘑菇切件；
	Step 2: 加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味，拌勻；
	Step 3: 將迷迭香及百里香切碎；
	Step 4: 加入溶化牛油及檸檬汁；
	Step 5: 準備一個碗，加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 6: 將雞灑上調味粉，雜菜餡料塞入雞內；
	Step 7: 將雞放在2-3張牛油紙上，香草牛油抹勻全雞；
	Step 8: 將雞包好，放入焗爐焗1-1.5小時，直至雞肉熟透；
	Step 9: 拆開牛油紙，將蔬菜及雞上碟即成。