雞食譜

蘋果百合雞湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
乾百合	20克
薑	20克
大蔥	20克
紅棗	6粒
雞	1隻
鹽	3克
蘋果	2顆

	Step 1: 將雞洗淨；紅棗浸水10分鐘後瀝乾備用；乾百合浸水30分鐘後瀝乾備用。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；蘋果洗淨去芯，然後切件。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞、大蔥、薑片及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 4: 加入百合及紅棗煮30分鐘。
	Step 5: 加入蘋果再煮15分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

秘製川味麻辣雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞	1適量
辣椒乾	10隻
花椒	1適量
薑	20斤
蒜	2瓣
芫茜	2棵
熟花生粒	20克
白芝麻	1少許
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。
	Step 2: 辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。
	Step 4: 用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。
	Step 5: 加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。
	Step 6: 加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
薑絲	4適量
白米	2杯
鹽	8克
紹興酒	1湯匙
油	1毫升
胡椒粉	15克
雞	1隻
蔥花	10條
瑤柱	5粒

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

焗香草紙包雞 |烹飪時間1.5小時

材料	分量
迷迭香	1束
洋蔥粉	1湯匙
黑胡椒	適量
檸檬(榨汁）	1個
牛油(融化)	50克
百里香	2棵
雞	1隻
鹽	適量
紅椒粉	1茶匙
蒜粉	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蘑菇切件；
	Step 2: 加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味，拌勻；
	Step 3: 將迷迭香及百里香切碎；
	Step 4: 加入溶化牛油及檸檬汁；
	Step 5: 準備一個碗，加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 6: 將雞灑上調味粉，雜菜餡料塞入雞內；
	Step 7: 將雞放在2-3張牛油紙上，香草牛油抹勻全雞；
	Step 8: 將雞包好，放入焗爐焗1-1.5小時，直至雞肉熟透；
	Step 9: 拆開牛油紙，將蔬菜及雞上碟即成。

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間1.5小時

材料	分量
黑胡椒	適量
中筋粉	30克
水	750毫升
橙	1個
粗鹽	適量
蒜頭	4個
牛油(軟化)	100克
雞	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度；將雞洗淨抹乾；將蒜瓣拆開但不要去皮；
	Step 2: 將雞放在焗盤上，取一半牛油在雞表面抹勻，然後灑上粗鹽及黑胡椒調味；
	Step 3: 將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊；
	Step 4: 在焗盤上榨出橙汁，並在盤內加入一半份量的水；
	Step 5: 入爐焗30分鐘；
	Step 6: 將雞取出，在雞表面掃上盤上的醬汁，再入爐焗30分鐘；
	Step 7: 將餘下的牛油在雞表面抹勻，並加入餘下的水；
	Step 8: 再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透；
	Step 9: 將雞取出放置20分鐘，盛起醬汁；
	Step 10: 將蒜瓣去皮後放入鍋中，用中火加熱；
	Step 11: 灑上中筋粉拌勻，加入雞汁拌勻，直至醬汁滑溜無顆粒；
	Step 12: 焗雞伴以醬汁享用即成。