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蝦 食譜

蛋白海鮮冬瓜羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蝦 100g
蛋 2個
生粉水 適量
帶子 2隻
姜(切片) 5g
雞湯 1000毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 350克
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 適量

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

輕輕打發蛋白

Step 3:

把薑切片

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切小粒

Step 5:

將蝦切小粒

Step 6:

把所有海鮮混合，醃15分鐘

Step 7:

在鍋中加入1湯匙油，加入薑及煎冬瓜至金黃

Step 8:

放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色

Step 9:

然後倒入雞湯

Step 10:

將湯煮滾約15分鐘，再以中火煮10-15分鐘

Step 11:

隨個人喜好，加入生粉水令湯汁變濃稠

Step 12:

加鹽及胡椒調

Step 13:

慢慢拌入蛋白，確保蛋白拌勻

Step 14:

把湯煮滾，倒入碗中，撒上芫茜。即成

迷你雜錦蛋批|

材料 分量
IledeFranceBrie芝士片 125克
雞蛋 3隻
紫洋蔥 60克
菠菜 60克
粟米 35克
蘑菇 6隻
煙肉 2片
蝦 9隻
薯仔 70克
鹽水浸吞拿魚 50克
車厘茄 9粒
鮮奶 3湯匙
幼鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
黑椒碎 適量
蕃茜碎 少許

Step 1:

洋蔥及菠菜切碎；磨菇切片；煙肉切幼條；車厘茄切片;薯仔切絲

Step 2:

雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用

Step 3:

平底鍋內加少許油，然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥（如有需要可多加些油）、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼

Step 4:

將所有材料倒入蛋液內拌勻，然後倒入瑪芬模內至半滿，放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿，將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面

Step 5:

放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘

Step 6:

蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蝦 100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
鹽 3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇，切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒，並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1”厚，確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內，再放在蒸架上，蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油，爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟，並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾，加入冬瓜肉及草菇，蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅，即成！

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

麻辣乾鍋|

材料 分量
蝦 8隻
蓮藕 1節
薯仔 1個
粟米仔 8條
椰菜花 1/2個
芫茜 適量
蔥 1棵
蒜頭 4瓣
薑 2片
麻辣醬 1湯匙
雞湯 50L
花椒油 2茶匙
蠔油 1湯匙

Step 1:

先將蓮藕和薯仔切薄片，椰菜花切細件。

Step 2:

薑和蒜頭切片，葱和芫茜切段。

Step 3:

煲滾一鍋水，放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。

Step 4:

中火熱鑊加油，放入蝦煎至熟透後拿起備用。

Step 5:

於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。

Step 6:

將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。

Step 7:

倒入雞湯煮5分鐘。

Step 8:

最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。