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蝦 食譜

香茅青檸蒸蝦|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦 100克
香茅 1枝
青檸 2顆
指天椒 2隻
蒜 3瓣
魚露 1茶匙
砂糖 5克
芫茜碎 適量

Step 1:

將蝦洗淨及去腸

Step 2:

蒜頭切蓉；指天椒切碎；香茅切幼粒

Step 3:

將青檸汁、蒜蓉、指天椒、香茅、魚露及砂糖拌勻

Step 4:

加入蝦拌勻，然後鋪在碟上

Step 5:

在電飯煲中加少許水，按開始鍵將水煮滾

Step 6:

放入蒸架，再放上蝦蒸5-8分鐘或直至蝦熟透

Step 7:

灑上芫茜碎即成

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦 80克
鮑魚 4隻
蜆 100隻
白蘿蔔 100克
娃娃菜 1棵
粉絲 200克
薑 5斤
蔥 5棵
紹興酒 2湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
砂糖 5克

Step 1:

把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙

Step 2:

同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊

Step 3:

在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；

Step 4:

將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁

Step 5:

攪拌均勻後，倒入鍋中

Step 6:

然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蜜糖豆 50克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
生麵 1個
蝦 100g
砂糖 5克
雞湯 80毫升
麻油 1湯匙
石斑肉 100克
芹菜 100克
生粉 10克
小魷魚 1隻
紹興酒 1湯匙
紅尖椒 1隻
鹽及胡椒粉 適量
蒜 2瓣
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦 50克
蜆 20克
香茅 1枝
檸檬葉 1片
番茄 1個
洋蔥 15
白蘑菇 3個
青檸 1顆
朝天椒 3個
薑 20斤
芫茜 1棵
魚露 2茶匙
椰奶 2湯匙
雞湯 500L
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
鹽 3TSP

Step 1:

大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；

Step 2:

香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；

Step 3:

取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；

Step 4:

取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；

Step 7:

加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

泡菜芝士釀蝦卜|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
豆腐卜 15件
蝦 15隻
水牛芝士碎 適量
泡菜 100克
七味粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將蝦去頭、去殼、去腸，保留蝦尾。

Step 2:

在豆腐卜中間切一刀。將泡菜稍為切碎。

Step 3:

準備一個大碗，加入泡菜及水牛芝士碎，加入鹽拌勻。

Step 4:

蝦加入鹽及胡椒粉調味。

Step 5:

將泡菜芝士餡塞入豆腐卜中，然後在中間放入蝦。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，將豆腐卜煎至金黃色及芝士溶化。

Step 7:

將蝦卜放在焗盤上，焗13分鐘直至金黃色。

Step 8:

灑少許鹽及七味粉調味即成。