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蝦 食譜

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
冬瓜 400适量
蝦 100克
紅蘿蔔 1個
西芹 2條
冬菇 2隻
雞湯 80L
生粉水 適量
菜芯 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 1湯匙

Step 1:

冬瓜去皮去籽，片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

香茅青檸蒸蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
指天椒 2隻
蝦 100g
香茅 1枝
青檸 2個
砂糖 5克
芫茜碎 適量
蒜 3瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

將蝦洗淨及去腸

Step 2:

蒜頭切蓉；指天椒切碎；香茅切幼粒

Step 3:

將青檸汁、蒜蓉、指天椒、香茅、魚露及砂糖拌勻

Step 4:

加入蝦拌勻，然後鋪在碟上

Step 5:

在電飯煲中加少許水，按開始鍵將水煮滾

Step 6:

放入蒸架，再放上蝦蒸5-8分鐘或直至蝦熟透

Step 7:

灑上芫茜碎即成

咖喱海鮮炒烏冬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烏冬 1袋
洋蔥 1個
蝦 160g
鹽 10克
日本咖哩塊 1塊
青口 2個
蔥段 2適量
胡椒粉 8克
蒜頭 1瓣
魷魚(小) 1隻

Step 1:

蒜頭切片，洋蔥切絲；

Step 2:

洗淨蝦及青口；魷魚切圈；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，撈起瀝乾備用；

Step 4:

取100毫升煮烏冬的水，加入咖喱磚攪拌至溶化；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦、魷魚、青口快炒1分鐘；

Step 7:

調至中火，加入烏冬及咖喱汁炒勻，加鹽及胡椒粉調味；

Step 8:

灑上蔥段即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蝦 100克
小魷魚 1隻
石斑肉 100克
生麵 1球
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
芹菜 100克
蜜糖豆 50克
蒜 2瓣
紅尖椒 1條
雞湯 80L
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生粉 10克
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

意大利薯仔丸子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 500適量
中筋麵粉 150克
蛋黄 20克（约3个中等大小鸡蛋）
番茜 5湯匙
蝦 10隻
去皮西紅柿罐頭 300克
雞湯 100L
蒜片 15瓣
紅辣椒 2隻
酸忌廉 1湯匙
橄欖油 適量
凱宴辣椒粉 適量
巴馬臣芝士 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量

Step 1:

將薯仔洗淨蒸熟後去皮，用壓蓉器壓成蓉；大蝦洗淨後去殼去腸；番茜切碎；紅辣椒切片，備用；

Step 2:

將薯蓉、100克中筋麵粉、番茜碎及蛋黃輕輕搓成麵團；

Step 3:

在工作枱上灑上50克中筋麵粉，將薯蓉麵團分成小份，搓成長條狀，切小塊，用叉子壓出花紋，捲起；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入薯蓉麵團，煮至浮起，撈起瀝乾，加入橄欖油拌勻，備用；

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，爆香蒜片，加入薯蓉小丸煎至稍微金黃，加入蝦仁快炒；

Step 6:

加入雞湯、罐頭去皮番茄、紅椒粉、海鹽及黑胡椒，煮至醬汁濃稠；

Step 7:

上碟，灑上巴馬臣芝士、酸忌廉及紅辣椒片，即成。