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蝦 食譜

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 59克
蝦 300g
薑 30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾，保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中，用高火加熱適量油，加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯，快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味，充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成

電飯煲全餐|

材料 分量
南瓜 200克
排骨 300克
米 2杯
豉油 適量
麻油 適量
砂糖 適量
胡椒粉 適量
蘑菇 1盒
洋蔥 1/25
雞柳 160克
米 2杯
水 1杯
鹽 適量
黑椒碎 適量
巴馬臣芝士碎 適量
芋頭 1/4個
乾冬菇 5粒
臘腸 2條
蠔油 1湯匙
米 2杯
蒜蓉 1/2個
蝦 8隻
金菇 適量
米 2杯
豉油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
雞湯 適量

Step 1:

南瓜排骨飯：將醃料（豉油，麻油，糖，胡椒粉）加入排骨拌勻醃好，然後將南瓜切粒；將米洗淨，加入水然後放入排骨和南瓜粒煲熟即可。

Step 2:

蘑菇芝士雞肉燉飯：將磨菇切片，洋蔥和蒜頭切粒，將雞柳切粒，用鹽和黑椒醃約10分鐘，將米洗淨，加入雞湯、水和切好的材料煲熟，飯煮熟後加入芝士攪拌即成。

Step 3:

香菇芋頭臘腸飯：將芋頭，臘腸，冬菇浸軟切粒，將米洗淨，加入水、切好的材料及蠔油煲熟即可。

Step 4:

蒜茸蒸蝦飯：將蝦洗淨去鬚去腸，然後開邊備用，將蒜頭切碎，加入豉油和紹興酒撈勻，舖上蝦身，將米洗淨，加入水、雞湯、金菇和蝦煲熟即可。

香椿清炒蝦仁|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蝦 120g
淀粉 10克
薑 2克
香椿 200g
雞湯 50毫升
料酒 1湯匙
鹽 10克
白胡椒粉 3克

Step 1:

蝦去頭剝殼

Step 2:

加入料酒、少許鹽、白胡椒粉腌制2分鐘

Step 3:

制作欠汁，將雞湯倒入碗中，加入生粉攪拌均勻

Step 4:

姜切絲，香椿切小段

Step 5:

高火加熱適量油，放入姜炒香，之後加入蝦翻炒至半熟

Step 6:

然後加入香椿快速翻炒1分鐘

Step 7:

最後倒入欠汁，煮至湯汁變得濃稠，即成。

Step 8:

最後倒入欠汁，煮至湯汁變得濃稠，即成。

海鮮冬蔭功|烹飪時間1小時

材料 分量
秀珍菇 20克
椰糖 1湯匙
南薑 30克
洋蔥 1個
中型魷魚 200g
青檸 5颗
蝦 100g
香茅 2枝
魚露 4茶匙
檸檬葉 5片
水 1000毫升
泰國指天椒 4只
番茄 3個
蒜頭 2瓣
鹽 5克
白胡椒粉 3克
草菇 4個
芫茜 適量

Step 1:

洗淨大蝦，去殼，留下蝦尾殼，魷魚切成魷魚圈

Step 2:

輕壓香茅，切段

Step 3:

南薑切片

Step 4:

番茄及洋蔥切件

Step 5:

草菇切半

Step 6:

燒熱平底鍋，下少許油，炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑

Step 7:

加水煮沸

Step 8:

指天椒截半加入，再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇，煮8-10分鐘

Step 9:

加入大蝦及魷魚

Step 10:

熄火，加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉

Step 11:

蓋上鍋蓋

Step 12:

讓椰糖完全溶化後，即可享用

黃金鳳尾蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦 200g
麵包糠 100克
雞蛋 1隻
粟粉 3茶匙
料酒 1湯匙
鹽 10克
白胡椒粉 20克
白醋 10毫升

Step 1:

蝦清洗乾淨去蝦線、蝦頭、蝦殼

Step 2:

再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘

Step 3:

雞蛋打散，加少量料酒和白醋去腥。醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠中。

Step 4:

鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可出控油出鍋