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紫洋蔥 食譜

煙肉蘑菇薯片薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 2個
紫洋蔥 0.5個
煙肉 4片
蘑菇 3個
水牛芝士波 1件
雞蛋 1隻
水牛芝士碎 50克
番茜碎 適量
番茄醬 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紫洋蔥、蘑菇及水牛芝士切片

Step 2:

洗淨薯仔,切成薄片

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,將薯仔片排在鍋上

Step 4:

灑上水牛芝士碎,蓋上鍋蓋煮至芝士溶化

Step 5:

打開鍋蓋,平均抹上茄醬,加上紫洋蔥、蘑菇及煙肉

Step 6:

加上水牛芝士片,在中間打入雞蛋

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘或直至芝士溶化及雞蛋煮熟

Step 8:

上碟,灑上番茜碎及黑胡椒即成

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 250克
紫洋蔥 1個
雞蛋 2隻
1碗
青菜 30克
老抽 150克
紹興酒 100毫升
紹興酒 30毫升
大蔥 20克
30斤
3瓣
八角 2粒
冰糖 15克
胡椒粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

焗素蛋批|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞蛋 3隻
淡忌廉 100毫升
牛奶 50毫升
蘑菇 5個
嫩菠菜 80克
紅燈籠椒 1/2個
黃色意大利青瓜 1/2條
紫洋蔥 1/2個
車打芝士碎 40克
意大利香草 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將蘑菇切片;紅燈籠椒、意大利青瓜及紫洋蔥切碎。將雞蛋打發,加入淡忌廉、牛奶、意大利香草、黑胡椒及鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入意大利青瓜、紫洋蔥、蘑菇、紅燈籠椒及嫩菠菜炒香,加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

放入焗盤,灑上車打芝士,倒入蛋液,放入焗爐焗20-25分鐘即成。

蜜桃莎莎配大蝦墨西哥夾餅|

材料 分量
水蜜桃 2個
紫洋蔥 1/2個
青辣椒 1個
番茄 2個
蝦仁 15隻
蕃茜 適量
墨西哥夾餅 4塊
青檸 1颗
蜜糖 1湯匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
辣椒粉 1茶匙

Step 1:

將水蜜桃、番茄、青辣椒、紫洋蔥切粒、蕃茜切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油,將蝦仁煎熟,灑上鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

將所有材料放到碗中,然後加入青檸汁、蜜糖、鹽、黑胡椒和辣椒粉撈勻成莎莎。

Step 4:

將材料放上墨西哥夾餅即可享用。

泰式無骨鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
無骨鳳爪 400隻
芫茜 適量
10棵
紅椒 1個
紫洋蔥 1個
青瓜 1個
蒜頭 2瓣
青檸 2颗
紅指天椒 2只
白醋 50毫升
砂糖 50克
魚露 4茶匙
泰式甜辣醬 2大匙

Step 1:

紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲

Step 2:

將芫茜切碎

Step 3:

蔥切段後浸在水中保持翠綠

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘

Step 5:

將鳳爪撈起浸入凍水中,然後浸入冰水中

Step 6:

用保鮮紙包裏後放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

將鳳爪從雪櫃取出後切半,用廚房紙抹乾

Step 8:

將蒜頭切蓉

Step 9:

青檸榨汁

Step 10:

紅指天椒切粒

Step 11:

加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻

Step 12:

加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花